Hvordan man laver et sømt øjenrunde

En søm øjenrunde er et udbenet, langstrakt kød af oksekød, som typisk anvendes til stege. Den er indkapslet i en temmelig tynd belægning af fedt, "sømmen", der adskiller musklerne fra andre muskler. Også kendt som en eye-of-round, er skåret godt i et udvalg af madlavningspræparater, især slow-roasts og andre tidskrævende teknikker.

Dagens video

Langsom rostning

Trin 1

Dæk grillen med salt og brug ca. 4 teskefulde til en 4-punds skæring. Pak det i plastfolie eller læg det i en lufttæt beholder. Lad det stå i køleskabet med saltbetræk i 18 til 24 timer.

Trin 2

Ovnen opvarmes til 225 grader F. Placer et ovnstativ i midterpositionen. Tør enhver kondensering fra stegen med et papirhåndklæde. Coat det med olie, ved hjælp af ca. 2 teskefulde til en 4-pund stegt. Strø med peber.

Trin 3

Opvarm en spiseskefuld olie i en stegepande, indtil olien begynder at ryge. Sæt stege i olien i tre eller fire minutter på hver side. Sæt den brændte stege på stativstangen oven på bagpladen.

Trin 4

Sæt stege på midten ovn stativ. Kog til den indre temperatur er 115 F for en medium-sjælden stege eller 125 F for en mediumfrit stege. Forvent en tilberedningstid mellem 1 1/4 og 2 1/4 timer. Sluk for ovnen, og lad steget stå yderligere 30 til 50 minutter, indtil den indre temperatur når 130 F til medium-rare eller 140 F for medium-færdige.

Trin 5

Lad rosten hvile 15 minutter før skæring. Skær i tynde skiver. Serveres straks som et varmt måltid eller lad afkøles og serveres i sandwich.

Steg med høj temperatur

Trin 1

Opvarm ovnen til 500 F. Sæt et ovnstativ i midterpositionen. Drys salt og peber over stegen, efter smag.

Trin 2

Placer grillen en trådstativet over bakkepladen. Placer i ovnen. Reducer temperaturen til 475 F med det samme. Steg i 7 minutter pr. Pund af kød.

Trin 3

Sluk for ovnen, og lad døren lukkes. Lad stegten sidde i ovnen i 2 1/2 timer. Fjern, når den interne temperatur når 145 F. Skive så tyndt som muligt og tjen det varmt eller koldt.

Ting du har brug for

• Seamed eye round
• Salt
• Peber
• Vegetabilsk olie
• 12-tommers stegepande
• Trådbagestativ
• Bagplader med kantede sider > Tips

For at tilføje smag til din stege skal du anvende en tør gnide af dine yndlingsurter og krydderier inden bagning. Hvis du ikke kan finde øjenrunde, kan du følge de samme stegeopskrifter til chuck eye, top runde eller nederste runde rump. Chuck øje er typisk federe, toprunde har en ujævn form, der gør regelmæssig madlavning vanskelig, og nederste runde rump har tendens til at have en hårdere tekstur.