Sådan koges Lengua i en langsom komfur

Lengua, bedre kendt som tungen, er en populær mad i mange kulturer. Det tager normalt en erhvervet smag, der fuldt ud værdsætter smag af tungen. Oksekød, kalvekød og svinekød er de mest populære kilder, men du kan også finde lam eller oksetunge. Beef tongue har en øm tekstur og en af ​​de bedste smag, ifølge "Joy of Cooking. "Tungen fremstilles sædvanligvis ved kogning eller braising i væske over flere timer, og dermed er en langsom komfur den ideelle måde at lave mad på.

Dagens video

Trin 1

Skyl bundt tungen med en køkkenbørste. Pat tørre med papirhåndklæder. Brug eventuelt tungen fra kalvekød, lam, svinekød eller andre kilder.

Trin 2

Sæt tungen i en langsom komfur og tilsæt lige nok vand til at dække det. Alternativt, i stedet for vand, brug oksekød, tomatsauce, rødvin eller en kombination af disse. Brug ikke for meget væske. Der er ingen fordampning under langsom madlavning, så du skal bruge ca. 20 procent mindre væske end ved madlavning på ovnen.

Trin 3

Skiv grøntsager efter eget valg for at tilføje smag på kogevæsken og, hvis det ønskes, at servere væsken som en sovs med tungen. For eksempel skære en hvidløg, en gulerod, tre selleri stilke og tre fed hvidløg i store skiver og tilføj den langsomt komfur.

Trin 4

Tilføj et løvblad i langsom komfur for at tilføje smag til væsken. Sæt tungen og grøntsagerne med salt og sort peber efter smag.

Trin 5

Dæk langsomt komfuret, tænd og kog lavt i 8 timer eller i højden i 4 timer.

Trin 6

Fjern tungen fra væsken og lad den køle af. Når det er køligt nok til at røre ved, skal du fjerne huden, der vikler tungen med en lille kniv. Fjern også knogler og gristle.

Trin 7

Skær tungen i stykker og enten tjen kold eller opvarm den i kogevæsken. Tilsæt nogle eller alle madlavningsvæsken i en saucepande. Kog og sæt tunskiverne i den varme væske i 30 sekunder. Server tungen med kogevæsken, en anden sovs, sennep eller peberrodskrem. Brug eventuelt kold eller varm tunge skiver til at lave en sandwich eller tacos.

Ting du har brug for

• 1 bøf tunge, ca. 2 til 3 pund
• Køkkenbørste
• Papirhåndklæder
• Valgfri grøntsager
• 1 bladblad
• Salt
• Sort peber
• Kniv
• Sauce pan

Tips

• Oksekød er en næringsrig mad; en 4 ounce servering af oksekødstunge har ca. 250 kalorier, 17 gram protein, 18 gram fedt, 4 gram kulhydrat, 3,3 milligram jern, 3,2 milligram zink, 5 milligram niacin og 4,3 mikrogram af vitamin B-12. Åben ikke langsomt låge under tilberedningen; Dette vil tilføje 15 til 20 minutter tilberedningstid til din ret.Der er ikke behov for at blande ingredienserne under madlavning.