Hvordan man laver en udbenet Tyrkietbryst i en Le Creuset rund fransk ovn

Alle kortbærende foodies kan forkæle dydene i Le Creusets franske ovne. Denne lette, emalje-dækkede støbejernsgryder er en smuk hollandsk ovn, der anses for at være et af de fineste madlavningskasser. Et fransk selskab, Le Creuset, startede i 1925, da Armand Desaegher og Octave Aubecq kombinerede deres talenter for at skabe dette legendariske køkkentøj. Den franske ovn er et alsidigt skib, der passer til alt fra madlavning gryderetter til at skabe en fejlfri coq au vin. Hvis du typisk stege en kalkunbryst i en bageplade, prøv den i en af ​​Le Creusets runde franske ovne.

Dagens video

Trin 1

Skyl kalkunsbrystet i køligt vand. Pat det tørt med et papirhåndklæde og sæt brystet i en 3-gallon genlukkelig plastpose.

Trin 2

Kombiner salt, sukker og vand i en skål og bland godt sammen. Hæld saltlageblandingen over kalkunbrystet i posen. Tilsæt fire og fem af salvagriven, fjern luften og forsegl posen. Brine kalkunbrystet i køleskabet natten over.

Trin 3

Fjern posen fra køleskabet og løs den den næste dag. Lad kalkunen varme lidt op ved stuetemperatur i ca. 30 minutter. Fjern brystet fra saltlage og skyll det under køligt vand. Pat det tørre grundigt med papirhåndklæder.

Trin 4

Forvarm ovnen til 500 grader F. Hvis din franske ovn har plastikhåndtag, kan du ikke bruge den ved denne varme og skal kompensere ved at lave mad på den højest tilladte temperatur i længere tid tidsrum.

Trin 5

Placer kalkunbrystet på en plade og indsæt fingrene forsigtigt mellem huden og brystet. Når du har nok af huden løsnet, gnid olivenolie langs hele brystet mellem huden og kød.

Trin 6

Smelt smørret over medium varme i den franske ovn. Fjern panden fra varmen, når smørret er smeltet.

Trin 7

Spred gulerødder, æbler, løg, hvidløgsklyven og timianskridt langs bunden af ​​den franske ovn. Placer kalkunbrystet oven på grøntsager og frugt. Indsæt et termometer i den tykkeste del af brystet, undgå knoglen. Udenrigsministeriet anbefaler, at kød koges til en sikker temperatur til forbrug, og kalkun skal koges til 165 grader F.

Trin 8

Stænk brystet med peber.

Trin 9

Anbring den afdækkede Le Creuset gryde i ovnen og kog i 10 til 15 minutter eller indtil huden begynder at brune.

Trin 10

Sænk temperaturen til 350 grader F, og sæt låget på gryden.

Trin 11

Kog kalkunen i 1 1/2 til 2 timer eller indtil termometeret registrerer en sikker temperatur.Af og til baste brystet med saftene i bunden af ​​gryden.

Ting du har brug for

• 1 2 til 4 pund kalkunebryst
• Papirhåndklæder
• 2 1 / 2- til 3 gallons størrelse genlukkelig plastpose
• 1/4 kop havsalt
• 1 spiseskebrune sukker
• 8 kopper vand
• 8 til 10 kvist salvie, opdelt
• Lange spiseskege
• Stor skål
• Tallerken
• 3 til 4 spiseskefulde smør med rapsolie
• 2 groft hakket gulerødder
• 2 groft hakket skrællet, Jonathan æbler
• 1 groft hakket løg
• 5 knuste hvidløgskværn
• 1/4 kop olivenolie
• 1/4 teskefuld frisk krakket peber
• Ov vanter
• Baster

Tips

• Sørg for, at din Le Creuset franske ovn er stor nok til fuldt ud at rumme størrelsen af ​​kalkunbrystet. Server kalkunen med de kogte grøntsager og æbler fra gryden. Tranebær kastet i en mandel-orange vinaigrette runde ud måltiden. Du kan bruge denne madlavningsteknik med en stegende kylling.

Advarsler

• Jern og emalje bliver meget varme under tilberedningsprocessen, så det er vigtigt at bruge ovnsomhugger, når du berører låget eller håndtagene.