Hvordan ribilbøffer med Broil Beef Rib Rib-eye Steak

Rib-eye steaks har nogle af de mest sødeste, mest ømme og mest smagfulde kød til rådighed. Denne opskæring er ideel til grillning og til indendørs modstykke - broiling. Broiler er en ofte overset ovnfunktion, men den er nem at bruge og gør et godt stykke arbejde i skæring af ydersiden af ​​oksekød. Det eliminerer også behovet for olie eller smør, idet fedtet og kalorieindholdet tæller ned på dit måltid, en vigtig overvejelse ved tilberedning af rødt kød. Det er for det meste et spørgsmål om at sætte bøf den korrekte afstand fra slagtekyllingen og ikke overcooking kødet.

Dagens video

Trin 1

->

Belæg ribbenet liberalt med groft koshersalt mindst 40 minutter før du koger det eller endda op til en dag eller to forude. Dette sikrer, at fugt trækkes ud og krydret af saltet har tid til at blive reabsorberet i muskelfibrene.

Trin 2

->

Tænd ovnens slagtekylling ca. 10 minutter inden du laver din bøf, så den kan forvarme. De fleste slagtekyllinger opvarmer til 500 eller 550 grader Fahrenheit.

Når du smager, kan du ikke styre temperaturen som dig, når du bager; snarere er nøglevariablen fødevarens afstand fra varmeelementet. Placer broiler rack den korrekte afstand fra elementet på din komfur.

Trin 3

->

Dæk bunden af ​​en kogepande med pergamentpapir eller folie for at beskytte mod køddrypninger. Selvom det ikke er nødvendigt, gør det meget lettere at rense panden. Påfør et tyndt lag af nonstick-spray på racket på den stegende pande. Du vil placere en 3/4-tommer tykke rib-øje 2 inches under slagtekyllingselementet; en 1 tommer tykk ribbenøje 3 tommer under slagtekyllingen; en 1 1/2-tommer tykk ribbenøje 4 inches under slagtekyllingen; eller en 2 tommer tykk ribbenøje 5 tommer under slagtekyllingen.

Trin 4

->

Sæt ribbenøjet med sort peber eller andre tørrede krydderurter og krydderier, du vil bruge. Du skal bare klappe dem på. Brug disse krydderier sparsomt - eller slet ikke - så du ikke mister den rige naturlige smag af denne fremragende snit. Placer kødet på racket af den stegende pande i den korrekte afstand fra elementet.

Trin 5

->

Lad ovnlågen stå lidt, hvis du har en elektrisk ovn, ellers kan broileren tænde og slukke for at forhindre overophedning og forstyrre udviklingen af ​​en skarp, pænt brun brun skorpe på din bøf.

Trin 6

->

Smør et 3/4-tommers tykt udbenet rib-øje i ca. 4 til 5 minutter pr. Side for medium; et 1-tommers tykt udbenet rib-øje i ca. 7 til 8 minutter pr. side for medium; et 1 1/2-tommers tykt udbenet rib-øje i omkring 9 til 10 minutter pr. side for medium; eller et 2-tommers tykt udbenet rib-øje i ca. 11 til 12 minutter pr. side for medium.Bone-in steaks tager typisk et par minutter mindre at lave mad end udbenede stykker af samme tykkelse. Brug et øjeblikkeligt termometer til at bekræfte, at bøffen har nået en intern temperatur på 145 F, hvilket er den minimale temperatur, der anbefales af U. S. Department of Agriculture.

Trin 7

->

Sæt bøf på en plade for at hvile i mindst 5 minutter, efter at den er fjernet fra ovnen. Hvis man undlader at hvile oksekød imellem madlavning og skæring, får det saft til at løbe ud, fratager kød af smag og sukkulens.

Ting du har brug for

• Grov kosher salt
• Broilingpande
• Pergamentpapir eller aluminiumsfolie
• Nonstick spray
• Sort peber og andre krydderier (valgfri)
• Øjeblikkelig termometer
• Tallerken

Tips

• Hvis du foretrækker, at din rib-øje er kogt til en anden doneness end anbefalet af USDA, skal du koge den til 120 F for sjældne, 130 F til medium-sjældne, 150 F for mediumbrønd eller 160 F for godt udført.

Advarsler

• Hvis du saltter oksekød hurtigt eller ret, inden du lægger det op, fordamper den udtrukne fugt under kogning, snarere end at blive reabsorberet i kødet. Dette giver et tørre, hårdere færdigprodukt.