Gluten Indhold af korn

Gluten er et protein, der findes i mange forskellige korn som en måde for planten at opbevare protein. Glutenindholdet varierer mellem korn, selvom det nøjagtige glutenindhold, der er til stede i disse fødevarer, ikke er tilgængeligt i fødevarekompositionstabeller. Korn kan opdeles som indhold af gluten eller ej. Personer med celiac sygdom eller glutenintolerance skal gå på en glutenfri kost for at klare deres symptomer og holde sig sunde. Hvis du har cøliaki eller glutenintolerance, bør du ikke spise selv små mængder gluten, da selv sporene af gluten, der findes i en brødcrumb, er nok til at forårsage sundhedsmæssige problemer.

Dagens Video

Hvede, byg og rug

Hvede, byg og rug er de tre vigtigste glutenholdige korn. Gluten i hvede hedder gliadin, mens typen af ​​gluten i byg er hordein, og den i rug er secalin. Andre hvedetyper, såsom triticale, kamut og stavet, indeholder også gluten. Alle fødevarer fremstillet af disse korn eller mel fremstillet af disse korn giver gluten og er ikke egnede til en glutenfri diæt. For eksempel er hvedeprodukter som couscous, bulgur, pasta, brød, pizza dej, kiks og bagværk alle eksempler på glutenrige fødevarer.

Havre

Havre indeholder avenin, en type gluten, som normalt ikke er problematisk for de fleste mennesker med cøliaki eller glutenintolerance. Imidlertid behandles de fleste havre, der forarbejdes i USA, i de samme faciliteter, hvor hvede og andre glutenholdige korn behandles. Som følge heraf er de fleste havre, der sælges i USA, forurenet med gluten. Vælg certificerede glutenfri havre, hvis du følger en glutenfri diæt for at forhindre indføring af gluten i din kost.

Boghvede, Quinoa og Millet

Hirse er et kornkorn med en mildt sød, nutty smag. Boghvede og quinoa er ikke græs som kornkornene er, men deres små, rigelige frø kan bruges meget som kornkorn. Alle tre er perfekte muligheder for din glutenfri diæt. Du kan bruge disse korn til at erstatte glutenholdige korn, og du vil se, at nogle glutenfrie produkter er fremstillet af disse glutenfrie korn. Du kan lave brød og bagværk med boghvede, brug hirse i stedet for pasta til at forberede en kold salat og lav quinoa for at tjene som en grød til morgenmad i stedet for glutenforurenet havre.

Ris og majs

Ris og majs er to glutenfrie korn. Din glutenfri kost kan bruge risbaserede pasta og nudler i stedet for den hvedebaserede mulighed. Sushi, ris og grøntsager, frites og kylling- og risesuppe er passende glutenfrie retter. Selvom majs ofte indtages som en grøntsag, er det faktisk et korn og kan være en del af din glutenfri diæt, uanset om du har det på cob, creme eller poppet.Du kan også eksperimentere med andre glutenfrie korn, såsom sorghum og teff.