Friske versus frosne produkter: som er sundere?

Hvis du får de fleste af dine produkter fra købmanden, kan du kortvarigt ændre din ernæring, når du springer over fryseskufferne. Frosne produkter kan være ens eller bedre i form af næringsværdi, kvalitet, holdbarhed og omkostninger. Friskplukkede grøntsager og frugter lige fra gården eller din egen have er af højeste kvalitet, men når du handler i supermarkedet - vælg en blanding af frisk og frossen for at maksimere dit ernæringindtag.

Dagens video

Plukket og pakket på deres højde

Produktionen valgt til frysning høstes, når den er på sit mest modne stadium, snarere end høstet tidligt og må modnes under transport til markedet. Når modne, giver grøntsager og frugter den mest ernæring, Dr. Gene Lester fra USDA Agricultural Research Center i Weslaco, Texas fortalte "Spiser godt." Kort efter at være blevet plukket, begynder frugt og grøntsager at tabe fugt, bliver modtagelige for ødelæggelse og nedgang i næringsværdi. Den "friske" producere du får i en købmand blev sandsynligvis plukket eller trukket fra jorden flere dage eller endda uger siden. Opbevar det i dit køleskab i endnu et par dage, og du har fået grøntsager og frugter, der har mange tabte næringsstoffer.

Hvad med behandling?

For det meste forbliver størstedelen af ​​en grøntsags oprindelige næringsværdi intakt under fryseprocessen. Visse vitaminer vil dog blive påvirket negativt af blancheringsprocessen, som er det første skridt i indefrysning af de fleste grøntsager. Fabrikanter sætter grøntsager i varmt vand for at forsegle deres farve og dræbe skadelige bakterier. Vitaminer C og B brydes ned, når de udsættes for denne varme, så frosne grøntsager er ikke ideelle kilder til disse vandopløselige næringsstoffer. Langsigtet opbevaring kan også forårsage, at C-vitamin nedbrydes. Så spis så friske produkter hurtigt efter køb for at få mest muligt C. Visse antioxidanter kan også blive påvirket af frysning - men ikke i alle grøntsager. Friske grønne bønner har for eksempel mere beta-caroten end frosne, men frosne ærter har mere beta-caroten end friske sorter. Frosne produkter forbliver næringsmæssigt intakte i ca. et år. Derefter begynder vitaminer og andre næringsstoffer at nedbrydes hurtigt.

Ligestilling mellem frugter

Frugter blancheres typisk ikke før de bliver frosne, så friske og frosne sorter er normalt lige så sunde. Både friske og frosne blåbær har for eksempel næsten lige sundhedsmæssige fordele. Nogle frugter, såsom ferskner, skal skrælles, før de fryses, hvilket kan reducere indholdet af fiber og fytonæringsstoffer.

Vælg og forbered højre

Frosne frugter indeholder undertiden tilsat sukker, hvilket betyder, at de ikke vil være så sunde som deres uforlignelige, friske kolleger.Nogle frosne grøntsager, især dem med saucer, indeholder også usunde tilsætninger som natrium, fedt og konserveringsmidler. Undgå at koge friske eller frosne produkter, hvilket yderligere reducerer næringsværdien af ​​disse fødevarer. Vælg damp i stedet. Når du vælger frosne, skal du koge det lige fra fryseren. En undersøgelse offentliggjort i en 2000 udgave af "Die Nahrung" viste, at optøning af grøntsager, især spinat, okra og grønne bønner, før madlavning førte til større vitamin C-tab. Dampfrosne grøntsager i en lille mængde vand i en rustfrit stålplade fører til den største opbevaring af vitamin C.