Fødevarer højt i histamin

Histaminholdige fødevarer er dem, der undergår mikrobiell gæring, såsom ost og vin eller dem, der er blevet forkælet ved mikrobiel kontaminering. Ved indtagelse metaboliseres histamin normalt i tarm og lever af enzymer kaldet aminoxidaser. Imidlertid har visse individer lave ekspressionsniveauer af disse enzymer og kan derfor ikke metabolisere histamin korrekt. Denne tilstand kaldes histamininduceret fødeintolerance, og det fremmer allergilignende symptomer som nysen, skyllede kinder, hovedpine, diarré og åndenød. Personer, der diagnosticeres med histamininduceret fødeintolerance, kan lindre deres symptomer ved at begrænse fødevarer, der er høje i histamin.

Dagens Video

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter, der er højest i histamin, består af fermenterede oste (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, swiss, parmesan) yoghurt, kærnemælk og kefir. Almindelig mælk og mejeriprodukter, såsom is og ost, som f.eks. Hytte, ricotta og panir, tolereres generelt godt.

Kød

Kød og fjerkræ skal være rene og friske, når de indtages. Forarbejdede kød som salami, rykk og pølse er høje i histamin. Histamin er en indikator for fødevarekvalitet, fordi kød, der er ødelagt af mikrobiologisk kontaminering, også kan indeholde høje histaminindhold. Alle forarbejdede kød og resterede kødkød bør begrænses.

Fisk

At spise forkælet fisk kan resultere i en fødevarebåren sygdom, der kaldes scromboidforgiftning, hvilket er præget af histaminindhold. Histamin forekommer rigeligt i fiskens muskelfibre og er især høj i makrel, sild, sardin, ansjos og tun. Madlavningstemperaturer påvirker ikke denne type madforgiftning, så forbrug af høj kvalitet og frisklavet fisk er især vigtigt for personer med fødevarefremkaldt histaminintolerance.

Grøntsager

Visse grøntsager, som surkål, spinat, aubergine, græskar, syltede kål og tomatprodukter, herunder saucer og ketchup, indeholder koncentrerede mængder histamin. Alle grøntsager og fødevarer eller drikkevarer indeholdende disse grøntsager bør begrænses. Alle andre grøntsager, grøntsager og saft er lavt i histamin.

Alkohol og eddike

Rødvin hovedpine er klassiske indikatorer for fødevarefremkaldt histaminintolerance. Hvidvin, champagne, øl, eddike og cider er også høje i histamin og bør begrænses. De alkoholer, der ikke er histaminske, er vodka, gin og rom.