Fødevarer indeholdende cis-fedtstoffer

Der er meget opmærksom på transfedt på det seneste, hvilket efterlader mange undrende om cis-fedtstoffer. Betegnelserne trans og cis er modsætninger og beskriver den kemiske struktur af hydrogenatomer omkring en dobbeltbinding. De fleste naturligt forekommende umættede fedtstoffer er cis, hvilket betyder, at hydrogenatomerne er på samme side af dobbeltbindingen. Mens de fleste fødevarer indeholder flere forskellige typer af fedt, er umættede fedtstoffer mest forekommende i plantefødevarer og vegetabilske olier.

Dagens Video

Fedtkemi og Terminologi

Fedtstoffer klassificeres som enten mættede eller umættede. Umættede fedtstoffer kan have en dobbeltbinding, der hedder enumættet eller flere dobbeltbindinger, der kaldes flerumættede. Cis- og trans- beskriver, om hydrogenatomerne er på henholdsvis den samme eller modsatte side af dobbeltbindingen. Naturligt forekommende umættede fedtstoffer er cis, bortset fra op til 6 procent fedt fra drøvtyggere, der er naturligt trans. Mættede fedtstoffer har ingen dobbeltbindinger, fordi carbonatomerne er mættede med hydrogen, ligesom de er fuldt hydrogenerede olier, og er derfor hverken cis eller trans. Ikke-hydrogenerede umættede fedtstoffer er den eneste kilde til cis-fedtstoffer i kosten.

Enumættede fedtkilder

Mens transfedtstoffer er skadelige for kroppen, er fødevarer, der indeholder cis-fedt, gavnlige. Enumættede cis-fedtstoffer reducerer LDL-cholesterol og triglycerider og øger HDL. Fødevarer, der indeholder en høj procentdel af monoumættede fedtstoffer, omfatter mandler, avocado, bacon, rapsolie, cashewnødder, æg, grapeseed olie, bøfkød, hasselnødder, højoliehasfrøolie, højoliesolbensolie, macadamianødder, oliven, olivenolie, pekannødder, jordnødder, jordnøddeolie, pistacienødder, solsikkeolie og tefrøolie.

Flerumættede fedtfødekilder

Flerumættede cis-fedtstoffer reducerer LDL- og HDL-cholesterol og triglycerider. Fødevarer med overvejende flerumættede fedtstoffer omfatter ansjos, brasilødder, majsolie, bomuldsfrøolie, hørfrøolie, hørfrø, sild, makrel, pinjekerner, saflorolie, laks, sardiner, sesamfrø, shad, smelt, sojabønner, sojabønneolie, solsikkefrø, ørred, tun og valnødder.

Sundhedsfordele

Fødevarer, der indeholder cis-fedtstoffer, kan reducere risikoen for hjertesygdomme ved at forbedre blodkolesterolniveauet og sænke blodtrykket. De kan også reducere risikoen for hjerteanfald, unormale hjerterytme, slagtilfælde og død hos mennesker med hjertesygdomme. Enumættede cis-fedtstoffer kan gavne insulinniveauer og blodsukkerkontrol hos type 2 diabetikere. Høje doser af cis-fedtholdige kosttilskud, såsom fiskeolie, kan øge risikoen for blødning og bør tages under lægeligt tilsyn.