Fancy måder at skære friske grøntsager

Fancy grøntsagsformer er ikke kun til garniture eller salater. Grøntsager i visse former kan faktisk være det mest hensigtsmæssige til specifikke opskrifter, såsom supper og gryder. Men du serverer dem, grøntsager skåret i fancy former kan føre til din familie spiser - og ønsker - mere.

Video af dagen

Identifikation

Fancy grøntsagsskæringer og deres lige så fancy franske navne omfatter julienne, jardiniere, chiffonade, ruban, mirepoix, brunoise og paysanne nedskæringer samt en aflang form kaldet "vendt grøntsager a l'Anglaise. "Hvert skære er en version af en basisk pind, stribet, firkantet eller aflang form. For at bestemme hvilken smagskive der passer bedst til din opskrift, skal du overveje den type grøntsag og hvordan du har tænkt dig at bruge den, som om du planlægger at spise grøntsagsråden, skal du bruge den i madlavning eller vise den som et garniture.

Udskæringer

Julienne og jardinière stænger er almindelige måder at skære grøntsager som kartofler, gulerødder, courgetter og paprika til madlavning eller til brug som garnering. Medens de gennemsnitlige er ca. 2 til 3 inches lange, er den tyndere julienne-stok gennemsnitlig omkring 1/8 tommer bred og en jardiniere gennemsnit på ¾ store brede 1 til 2 tommer mirepoix-kvadrater - ofte kaldt "grovkornede" firkanter - og 1 / 8- til ¼ -inch skåret brunoise kvadrater er mest egnede til gulerødder, løg og selleri du planlægger at bruge i madlavning. "Drejede grøntsager à l'Anglaise" - også kaldet tøndeformer - er normalt 2 tommer lange med ca. 1 tommer tykke og passer til rodfrugter, såsom kartofler og rutabagas.

Dekorative nedskæringer

Dekorative snit omfatter paysenne eller variationer af firkantede former som diamanter eller "crinkles" samt chiffonade konfetti og det lange rektangulære rubanbånd. Firkantede formvarianter er almindelige til skæring af pommes frites, og paysenne former er nyttige til at lokke dine børn til at spise rågrøntsager. Vælg og brug en chiffonadskæring, når du vil bruge en grøngrøn som garnering. Stack and roll grøner ind i en cigarform, skiver tværs over rollens længde og fluffer derefter de tynde strimler med fingrene. Chiffonader ser ud som konfetti på toppen af ​​salat, en anden grøntsag eller kød. Rubanbånd er let at bøje og vride, og en god måde at bruge grøntsager med høj fugtighed såsom agurker eller courgette som garniture. Tricket til rubanbånd er at gøre hver skive så lang og tynd som muligt.

Værktøj

Fancy vegetabilske udskæringer kræver både standard og specialværktøj. Skræl friske grøntsager med en standard vegetabilsk peeler, og brug en kokkens kniv til at lave standard dekorative pind eller kvadratiske udskæringer. Køb en fransk mandolin til bedre kontrol over tykkelsen, når du skærer grøntsager til brug som garnering.Skær krympeformede former med en skæremaskine og brug en række forskellige cookie cutter former for at hjælpe dig med at skære grøntsager i "sjove" former, så du kan opmuntre din familie til at grave i og nyde at spise grøntsager.