Påvirker let, hvor hurtigt spiser mad?

Eksponering for lys er en faktor, der kan forårsage, at fødevarer spiser hurtigere. Både naturligt og kunstigt lys kan fremskynde denne proces, kaldet photodegradation, ifølge Department of Food Science og Human Nutrition på Clemson University. Eksponering for sollys, fluorescerende og glødelamper kan alle forårsage fotoreduktion.

Dagens video

Sådan virker det

Fotoafbrydelse opstår, når lysoptagelsen direkte forårsager en kemisk reaktion i en bestanddel i fødevaren, eller når lys indirekte forårsager en reaktion i en anden bestanddel ved dens virkning på den første. Fotonedbrydning påvirker normalt specifikke komponenter i fødevarer, såsom pigmenter, vitaminer, fedtstoffer og proteiner. Absorption af lys kan få mad til at udvikle smagsstoffer og tabe eller ændre farve. Det kan også forårsage vitamin tab.

Lysfølsomhed

Hvor følsom en fødevare er til nedbrydning afhænger af faktorer som lysets styrke og type, eksponeringstid, afstand fra lysets, temperaturens, oxygenindholdet i fødevaren emballageens optiske egenskaber og om fødevaren er fast eller flydende. Lys trænger normalt kun i det ydre lag i en fast føde, hvilket typisk forårsager misfarvning på overfladen. Lys kan trænge ind i væsker dybere og påvirke flere bestanddele på grund af blanding og omrøring.

Eksempler på Fotonedbrydning

Når farvestrålende krydderier og urter, som f.eks. Chilipulver, er falmet, har deres smag og næringsindhold også lidt. Derudover er vandopløselige vitaminer, såsom dem i B-familien, meget følsomme over for fotoafbrydelse. For eksempel har riboflavinindholdet i beriget makaroni været kendt at falde med 50 procent efter udsættelse for lys i en dag, ifølge MSNBC. com. Desuden kan antioxidantaktiviteten i olivenolie falde med 40 procent efter seks måneder, når den opbevares i det åbne.

Yderligere oplysninger

Den øgede virkning af varme, luft og fugt samt lys kan alle medføre, at fødevarerne forringes hurtigere. Opbevaring af mad på et mørkt, køligt og tørt sted kan bevare sin kvalitet og øge holdbarheden væsentligt. Opbevares korrekt kan fødevarer som tørret frugt, suppe, kød, jordnøddesmør, kaffe, te, kager, kiks og granola vare i årevis, ifølge Science Daily. Emballering af mad i uigennemsigtige beholdere hjælper også med at forhindre fotopræsentation.