ØDelægger madlavning fytokemikalierne i broccoli og blomkål?

Phytochemicals er stærke antioxidant og anti-cancer forbindelser. Eksempler på fytokemikalier fundet i broccoli og blomkål er phenol syrer, carotenoider, sulphoraphan og glucosinolater, såsom glucobrassicin og glucoraphanin. Din madlavningsmetode er meget vigtig for at maksimere tilgængeligheden af ​​phytochemicals. Den forkerte madlavningsmetode vil betydeligt reducere fytokemiske indholdet af dine grøntsager.

Mikrobølgeovne

Tab af fytokemikalier i mikrobølgeovne eller blomkål i vand ligner den til kogning. Den høje varme forårsager stadig, at næringsstoffer løber ud i vandet og mindsker næringsindholdet. Efter to minutter mister mikrobølget broccolifloretter mindst 98 procent af deres sulfapaphane indhold og 62 procent af deres indhold af phenolsyre. Men du opretholder glucobrassicin og glucoraphaninkoncentrationer. Så selvom mikrobølgeaffald roys en stor mængde phytochemicals, det er en bedre mulighed end kogning. For at reducere fytokemiske tab som følge af udvaskning skal du minimere mængden af ​​vand tilsat for at tilberede dine grøntsager. Undgå også brug af plastikbeholdere i mikrobølgeovne for at forhindre udsættelse for farlige blødgørere.

Stir-Fry

Hvis du roer broccoli eller blomkål, vil den type olie du bruger, bestemme niveauet af fytokemisk tab efter madlavning. Ifølge en artikel i januar 2007 i "Journal of Food Science" ødelægger raffineret olivenolie og solsikkeolie 49 procent og 37 procent af broccoli glucosinolater efter henholdsvis tre og et halvt minut. Disse olier, sammen med ekstra jomfruoliven, sojabønne og safflorolier, reducerer også signifikant fenolsyreindholdet, men jordnøddeolie ændrer ikke enten glucosinolat eller phenolsyreindhold i denne tidsramme. For at bevare fytokemikalier skal du bruge jordnøddeolie til at røre din broccoli eller blomkål.

Steaming broccoli og blomkål bevarer en betydelig mængde af deres phytochemicals.Selv om du taber små mængder af visse næringsstoffer, er disse tab ikke så dramatiske som dem, der findes ved kogning eller mikrobølgeovnen. Dampede broccolifloretter mister kun ca. 35 procent af deres sulforaphanindhold. De bevarer også mere af deres phenolsyre og glucosinolatindhold end stegfri broccoli i jordnøddeolie. Damp derefter din broccoli og blomkål i to til fire minutter for at maksimere deres fytokemiske indhold.