Forskelle i mørk og ren sesamolie

Den lille frø af sesamplanten er en vigtig kilde til madlavning af olie i Asien og andre steder. For entusiaster, der ønsker at lave mad kinesisk mad derhjemme, er det nødvendigt at købe en flaske sesamolie. Der er dog to forskellige slags sesamolie: den klare, eller rene, slags; og den mørke slags. For en nybegynder er det ikke altid tydeligt, hvilken olie der skal anvendes til hvilket formål.

Video af dagen

Ren sesamolie

Ren sesamolie, den lyse gyldne sort, har en behagelig smag. Den er presset fra ubehandlede sesamfrø og kommer i både raffinerede og uraffinerede versioner. De uraffinerede versioner anvendes i salatdressinger og marinader, hvor deres smag kan nydes for egen skyld. Den raffinerede version har et højere røgpunkt, og det bruges som en madolie til kød og grøntsager. Det tilføjer en mild sesam smag og en subtil nuttiness til retter.

Mørk sesamolie

Mørk sesamolie, som navnet antyder, er meget mørkere end den blege gyldne sort. Det er presset fra ristede sesamfrø, som giver det en kaffelignende nuance. De ristede frø giver også denne olie en meget intens sesamsmag, en der ville være overvældende, hvis den blev brugt til madlavning. Mørk sesamolie bruges i stedet som krydderier eller smagsstoffer, tilsat til fødevarer lige før servering for at give dem en rig sesamsmag.

Kulinariske anvendelser

Både let og mørk sesamolie bruges til at give smag til en række retter, i vestlige madlavning samt deres asiatiske og mellemøstlige hjemlande. Let olie bruges bedre i mere delikat smagede retter, hvor dens subtilitet ikke vil blive overvældet af de øvrige ingredienser. Brug let sesamolie i vinaigrettes, for eksempel med citrusjuice eller mild vin eller riseddike. Mørk sesamolie har en fed nok smag til at stå op til chili, soja eller stærkere vinegarer, hvilket gør den velegnet til intense dips og saucer.

Ikke-kulinariske anvendelser

Selv om de fleste sesamolie produceres til kulinariske formål, har den flere anvendelser. Et 2002-papir fra Purdue University identificerede flere spændende muligheder for yderligere sesamforskning. Sesamolie indeholder en række potent antioxidanter, menes at have potentiale til at forebygge kræft. Det menes også at reducere kolesterol og er traditionelt blevet anvendt som et mildt men effektivt afføringsmiddel. Det bruges også til fremstilling af nogle lægemidler og har potentiale til omfattende anvendelse i sæbe og kosmetiske virksomheder.