Madlavning Kikærter i en langsom komfur med bagesoda

Kikærter, også kendt som garbanzo bønner, er ernæringsmæssige krafthuse. Kikærter har lavt fedtindhold, der er rige på kostfiber og giver en betydelig mængde essentielle vitaminer og mineraler som jern, mangan, kobber, magnesium, molybdæn og folsyre. Derudover er kikærter et lavprotein alternativ til kød. Hermetiske kikærter er praktiske, men den mest budgetvenlige og lavnatrium måde at gøre kikærter en del af din regelmæssige kost er at starte med de tørrede bønner. Mens du kan tilberede dem succesfuldt på komfuret, er det nemt at forberede dem i en langsom komfur, kræver lidt tilsyn og med den valgfrie tilsætning af bagepulver giver bløde, let fordøjelige bælgfrugter.

Dagens video

Forberedelse

Inden du lægger tørrede kikærter i den langsomme komfur, sæt bønnerne i en kolbe og skyll dem grundigt under koldt rindende vand. Mængden af ​​kikærter, du forbereder, bør kun styres af, hvor mange du vil lave mad på en gang - alt fra 2 kopper til mere end 4 kopper vil fungere, så længe de kan passe behageligt i din langsomt komfur. Efter skylning sigtes de vaskede kikærter med fingrene og fjerner sten, affald eller brudte eller misfarvede bønner. Sæt kikærterne i langsom komfur og hæld i nok koldt vand til at dække bønnerne med flere inches sammen med 2 teskefulde salt pr. 2 kopper bønner. Presoaking er unødvendig at producere spiselige bønner i langsom komfur, men hvis du har fordøjelsesproblemer, når du spiser bælgfrugter, kan du prøve at suge kikærterne natten over i koldt vand, før du laver mad til at bryde ned fytinsyreforbindelserne, der kan forårsage tarmgas.

Bagesoda

Både "Good Housekeeping" og Katherine Czapp skrive til Weston A. Price Foundation anbefaler, at du lægger en knivspids sodavand til kikærter og vand, inden du begynder at lave mad, hvis du har hårdt vand. Dette skyldes, at bagepulver er alkalisk, hvilket betyder, at den har et højt pH-niveau, og kikærter, der er kogt i vand, der har en hård, sur pH-værdi - under 7. 0 - kan blive ufordøjelig og give færre ernæringsmæssige fordele til æderen. Hårdt vand kan også medføre, at bønnerne kræver mere tilberedningstid end bønner fremstillet i blødt vand.

Tilberedningstid

Når kikærterne er i langsom komfur og vand og bagepulver er blevet tilsat, vil tilberedningstiden variere afhængigt af dine tidsbegrænsninger og hvilke retter bønnerne er bestemt til. For kikærter, der er bløde og klar til at spise, men ikke grødet, kan du regne med to til tre timer på højt eller seks timer på lavt. For at give bønner, der holder deres form, når de bruges til at forberede andre retter såsom supper, tillader fem timer på den lave indstilling, mens meget bløde, puree-værdige kikærter vil kræve omkring syv til otte timer på lavt.Da madlavningstiderne også kan variere afhængigt af bønnernes alder, skal du begynde at tjekke efter det ønskede niveau af doneness efter fire timer og derefter hver halv time efter det tidspunkt.

Anvendelse og opbevaring

Når kikærterne er kogte efter eget ønske, om de stadig er lidt hårde eller let mashed med en gaffel, skal de drænes i en kolbe, reservere kogevæsken og skylle dem godt. Brug straks bønnerne eller opbevar dem i køleskabet op til fem dage i den reserverede madlavning. Hvis du ønsker at fryse langsomt kogte kikærter, lad dem dræne i mindst 15 minutter efter skylning, spred dem derefter på et bageplade og læg arket i fryseren. Når kikærterne er frosne, opbevares dem i lufttætte plastikbeholdere eller plastfrysesække i op til seks måneder.