Citronsyre i Apple Browning

At holde æbleskiver klar i køleskabet er en nem måde at opmuntre hele familien til at spise mere frugt. Mens du kan købe skære æbleskiver, er skære dine egne langt mere økonomiske. Desværre, når æbleskiver udsættes for luft, slår de hurtigt en ubehagelig skygge af brun og taber værdifuldt vitamin C. Flere løsninger, herunder dem, der er lavet med citronsyre, hjælper dig med at bevare og nyde skære æbler.

Dagens Video

Browning

Æbler og andre frugter, som pærer og ferskner, bliver brune inden for få minutter at skære dem. Denne kemiske reaktion kaldes enzymatisk brunning. Det ansvarlige enzym, polyphenoloxidase, skal neutraliseres med en sur opløsning, hvis du ønsker at bevare farven i dine dåse, frosne eller friske skær æbler. Syren vil neutralisere de enzymer, der gør frugten brun, når den udsættes for ilt.

Citronsyre

Citronsyre kan købes hos apotekere og nogle supermarkeder. Hvis du shopper i supermarkedet, skal du kigge efter et produkt mærket surt salt, som typisk sælges med kosherfødevarer. For at holde skære æbleskiver fra browning opløses 3 ss. af citronsyre i en kop vand. Dip hvert æbleskive i citronsyreopløsningen.

Kommercielle produkter

Hvis du ikke kan lokalisere citronsyre eller foretrækker et produkt designet til at forhindre browning, finder du flere på butikshylder. Ofte oplagret sammen med konservesprodukter, indeholder disse pulvere typisk enten citronsyre eller ascorbinsyre sammen med sukker og et antiklumpningsmiddel. Disse produkter fungerer godt, men er dyrere end at bruge citronsyre alene.

Alternativer

Der er flere hjemmelavede alternativer til citronsyrepulver eller kommercielle frugtbeskyttelsesmidler. Du kan suge æbler i en opløsning af 1/2 kop flaske eller frisk citronsaft og 1/2 liter vand. Ginger ale eller citron lime soda kan også bruges. Lad æbleskiverne bløde i ti minutter. Som et alternativ vil ascorbinsyrepulver eller tabletter, der sælges som rent C-vitamin, eliminere browning. Brug 3 tsk. af askorbinsyre pr. kop vand for at bevare æbleskiver.