Kan mørk chokolade forårsage allergiske reaktioner?

Chokolade er et godt eksempel på hvorfor det til tider er svært for klinikere at præcist diagnosticere en allergi. Stort antal amerikanere vil fortælle dig, med varierende grad af fortrydelse, at de er allergiske overfor chokolade. Men sande allergier over for kakao selv, chokolade hovedkomponent, er klinisk sjældne. Forklaringen ligger i de forskellige ingredienser, der findes i de fleste chokoladeprodukter, herunder mørk chokolade.

Dagens video

Allergier og følsomheder

I nogle individer forårsager bestemte fødevarer en række bivirkninger. Med en ægte fødevareallergi fejler din krop et protein i den overfaldne mad som en trussel. Dit immunsystem reagerer ved at angribe den opfattede infektion med reaktioner, herunder antistoffer og histaminer, hvilket forårsager en række ubehagelige virkninger. Fødevarer kan også udløse ubehagelige reaktioner, der ikke involverer dit immunsystem, der kaldes følsomheder eller intolerancer. Intoleranser er generelt mindre alvorlige end allergier, selvom de stadig kan være bemærkelsesværdigt smertefulde eller ubelejlige.

Pure Chocolate

Ren chokolade er afledt af kakaobønner, frøene af et lille tropisk træ. De er gæret, tørret og derefter brændt for at lave chokolade. Chokolades to primære komponenter, kakao og kakaosmør adskilles sædvanligvis som en del af fremstillingsprocessen. Kakao indeholder chokoladeets aktive ingredienser, herunder stimulanterne koffein og theobromin og dets smagsforbindelser. Kakaosmør er fedtet, der giver ren chokolade sin rigdom og tekstur. Allergier til den ene eller den anden er sjældne, men kendt. Du kan også være intolerant over for koffein eller theobromin, hvilket ville forårsage en bivirkning.

Mørk chokoladeprodukter

Kommerciel mørk chokolade indeholder en række tilsætningsstoffer, der er designet til at forbedre sin tekstur, smag, holdbarhed, håndteringsegenskaber og rentabilitet. Mange af disse er kendt for at være enten allergener eller almindelige intoleransudløsere. De bedste mærker tilføjer kun sukker, soja lecithin og vanilje, men mørk chokolade af lavere kvalitet kan indeholde mejeriprodukter, soja eller ægafledt lecithin, gelatine og majssirup eller andre sødestoffer. Krydsforurening på fabrikken kan også resultere i spor af æg, nødder, jordnødder, gluten eller andre allergener. Mørk chokolade af lavere kvalitet indeholder også en række emulgatorer, konserveringsmidler og antioxidanter, som kan forårsage reaktioner hos følsomme individer.

Diagnose

Det kan være svært for din læge eller allergiker at skelne mellem en ægte chokoladeallergi og en følsomhed over for chokolade ingredienser. Det kræver normalt mange tests for at få en fornemmelse for, hvilke ingredienser der kan skyldes, og for at verificere dem.En sand chokoladeallergi giver en reaktion med ren, ikke-alkaliseret kakao, men en intolerance over for forskellige ingredienser kan tage lang tid at spike ned nøjagtigt. Hvis du virkelig er chokolade allergisk, kan du muligvis spise sød chokolade candy af høj kvalitet. Hvis du reagerer på tilsætningsstoffer, kan du måske spise de bedre kvaliteter af ren chokolade.