Bagning med almond, ris og kokosmør

Glutenfri mel, som mandel, ris og kokosmør, opfører sig ikke som traditionelle hvedebaserede mel. Når du bager med disse mel, skal du justere de øvrige ingredienser for at kompensere for manglen på gluten; ellers kan dine brød, kager eller muffins komme ud af ovnen for tæt, tørt, smuldret eller grønt. I stedet for at bruge kun en slags glutenfri mel, blandes flere typer til at producere sunde, naturlige bagværk med fremragende smag og tekstur.

Dagens Video

Almond Flour

->

Almondmel er højt i protein og fiber - og det tilføjer en rig, nutty sødme til brød og kager. Fordi det er højt i fedt, er det ikke egnet til mennesker på lavt fedtindhold eller lavt kalorieindhold. Det er meget absorberende og holder ikke sammen såvel som hvedemel, så tilsæt væske til opskriften eller reducer den samlede mængde mel for at opnå den rette konsistens. Beth Hillson af "Living Without", et magasin med information til folk på begrænset kost, anbefaler at bruge 25 procent almondmel i din melblanding, selvom du kan bruge op til 50 procent i opskrifter med æg.

Rismel

->

Der findes flere sorter rismel, herunder brunt ris, hvid ris og sød ris, der hver især kommer i fine, mellemstore og grove grinder. Hillson anbefaler at bage med fine grinds og rådgiver at blande melet med et højt proteinmel, som mandel eller kokosnød. Meredith McCarty, forfatter til "Sød og Naturlig: Mere end 120 Sukkerfri og Dairyfri Desserter", siger at du selv kan bruge brunt rismel, hvis du reducerer mængden af ​​væske i opskriften. Eksperiment indtil du finder et mel-væskeforhold, der har den ønskede konsistens.

Kokosmør

->

Kokosmælk er let sødt og højt i protein og fiber, men det skaber meget tætte bagværk. Ifølge naturkundens ekspert og advokat Jenny McGruther vil hver kop kokosmel absorbere så meget væske som 3 til 4 kopper hvedemel. Forvent at tilføje ca. seks æg og 1 kop væske til hver kop kokosmel du bruger. Smør og bland dine batterer grundigt, når du bruger denne slags mel, da det har tendens til at klump tæt. Hillson antyder at bruge ikke mere end 15 procent kokosmel i din melblanding.

Tips til bagning med glutenfri mel

->

Opbevares mandelmel og brunt rismel i køleskabet eller fryseren. Disse stoffer går rancid, hvis du opbevarer dem ved stuetemperatur og ikke anvendes straks. Almondmel er ikke det samme produkt som mandelmel; det er betydeligt grovere, og det virker ikke så godt til bagning.Hvis din glutenfri melblanding virker for smuldret eller tør, tilsættes nogle pureed frugt eller moset græskar. Disse ingredienser opfører sig som smør, forbedrer fugt og struktur af kager, muffins og kager - men uden fedt og kalorier. Du kan også tilføje xanthangummi som et glutenfri bindemiddel.