Hvorfor er natrium aluminiumphosphat i bagepulver?

Bagepulver er et fortrængningsmiddel, der hjælper kager, kager og hurtigt brød op. Ordet "leavening" kommer fra et indo-europæisk ord, der betyder "lys, med lille vægt". Uden leavening er bagværk tæthed og tung. Natriumaluminiumphosphat er en af ​​ingredienserne i bagepulver, der skaber de nødvendige kuldioxidbobler i dej og smør, ifølge David Brooks, Ph.D., professor i kemiuddannelse ved University of Nebraska. Denne handling hjælper dejen stiger og bliver lys i tekstur. Der er andre ingredienser i bagepulver, der arbejder sammen med natriumaluminiumphosphat.

Dagens Video

Hvorfor Brug Bagerpulver

Bagepulver er et kemisk afløbsmiddel, der fungerer godt med løbende dej, hvor gær ikke ville være effektiv. Dette skyldes, at gærceller producerer carbondioxidbobler langsomt over en time, og de har brug for en stiv og elastisk dej for at bevare de dannede bobler. Rennende slag eller svage dej kan ikke holde bobler i så lang tid og har derfor brug for en hurtigvirkende gaskilde. Det er her bagepulveret har magt til at hæve dej og dej. Bagepulver er komplette afløbsmidler, fordi de indeholder både et alkalisk middel - også kaldet en base - såsom bagepulver og en pulversyre, såsom aluminiumphosphat. Dette gør dem gode lægemidler til batterer, der enten er sure eller alkaliske. Bagepulver virker kun til dej og dej, der indeholder syrer for at reagere med det.

Syrekomponenter af bagepulver

Bagepulver har et kemisk afløbsmiddel, der er en syre, der vil reagere med alkaliske blandinger for at producere carbondioxidbobler. Der er flere forskellige former for udslipningssyrer, såsom fløde af tartar, monokalciumphosphat, natriumaluminiumpryophospat, natriumaluminiumsulfat og natriumaluminiumphosphat, ifølge Harold McGee, forfatter af "On Food and Cooking." Hvert af disse kemikalier begynder at reagere ved at producere carbondioxid ved forskellige tidspunkter og temperaturer. Tartarcreme reagerer straks efter blanding med en alkalisk smør. Natriumaluminiumsulfat er langsom frigivelse og varmeaktiveret. Natriumaluminiumphosphat begynder at producere bobler tidligt i madlavning ved temperaturer på 100 grader Fahrenheit. Dette gør det godt for dej og dej, der ikke bliver kogt straks. Du kan blande det op og forlade det i en time, og det vil stadig stige, når du begynder at lave mad.

Ingredienser

Bagepulver er ikke alle de samme. Men i det væsentlige har de et syreafløbsmiddel, et alkalisk eller basisk leavningsmiddel og et fyldstof. Fyldstoffet er normalt majsstivelse og tilsættes for at gøre det nemmere at måle bagepulveret og holde det fra at absorbere fugt.De fleste bagpulver er "dobbeltvirkende", hvilket betyder, at de producerer et første sæt kuldioxidbobler ved blanding med en dej og derefter et andet sæt under bagningsprocessen. Dette skyldes arten af ​​de forskellige kemiske forbindelser i bagepulveret.

Sådan bruges

Bagepulver arbejder i mange opskrifter for at skabe lette produkter. Pandekager, vafler, hurtige brød, muffins og kager er afhængige af bagepulver for at få dem til at stige. Bagningspulver påvirker tekstur, fugt og smag af slutproduktet. For meget bagepulver kan efterlade en kage med en astringent eller bitter smag. Sørg for at følge anvisningerne og bland batterierne grundigt for at inkorporere bagepulveret. Et andet problem med at bruge for meget bagningspulver er, at boblerne bliver for store og stiger op til toppen af ​​kagen, popper og derefter får kagen til at synke. Bagningspulver har en udløbsdato; Kontroller altid for friskhed inden brug. Opbevares ved stuetemperatur på et tørt sted væk fra en varmekilde. Hold lufttæt for at mindske risikoen for, at den kommer i kontakt med fugt. Hvis det har klumper i det, er det ikke godt.