Hvad kan bruges i stedet for æg til at lave ingredienser?
Indholdsfortegnelse:
Æg er ikke kun til at spise. De er også en hæftebestanddel i mange opskrifter, hvor de udfører flere funktioner. Et af ægets mest almindelige anvendelser er som et bindemiddel, der holder opskriftenes øvrige ingredienser i en sammenhængende masse. Uanset om du lige har løbet tør for æg i midten af madlavning eller har ægallergi, er der mange måder at binde ingredienser sammen uden æg.
Video af dagen
Mel og havregryn
->
En af de letteste udskiftninger til æg som bindemiddel er en mel og havregryn blanding. Kombiner hvede eller kartoffelmel med en del af opskriftsens væske, og tilsæt havregryn til de tørre ingredienser. Stivelserne i mel og havregryn svulmer og fortykker blandingen, hvilket giver den færdige skål en konsistens svarende til at bruge æg. Du kan også bruge brødkrummer i stedet for havregryn. Mel og havregryn eller brødkrummer var en almindelig erstatning for æg i løbet af årene med rationering af fødevarer under anden verdenskrig.
Ost
->
Ristet ost gør også en god bindemiddel erstatning for æg. Osteproteinerne koagulerer, når de opvarmes, efterligner ægproteinernes virkning. Hold din anden opskrift ingredienser i tankerne, når du vælger en revet ost til brug, da ost smagen vil være tydelig i den færdige parabol. Cheddar fungerer godt med meatloaf, for eksempel, mens revet Parmesan er et velsmagende supplement til laksekager.
Gelatine
->
Pakket, ulavet gelatine er et godt bindemiddel, der ikke ændrer smagen af den færdige skål. For hvert æg, der skal udskiftes, blandes en pakke almindelig gelatine med 2 spsk varmt vand og tilsæt til de øvrige ingredienser. Forbered blandingen umiddelbart inden brug, da det hurtigt opretter.
Arrowroot
->
Arrowroot er meget fint og pulveriseret, hvilket gør det til et godt bindemiddel til puddinger, vanilter og andre retter, hvor en glat konsistens er vigtig. Udskift en blanding af 1 spiseskefuld arrowroot, 1 spsk olie og 1/4 kop vand til hvert æg.
Æggeskift
->
Nogle kommercielle æggeskiftprodukter kan bruges som bindemiddeludskiftning. Læs pakkeoplysningerne for at afgøre, om produktet anbefales til denne brug. Hvis du leder efter en æg-erstatning på grund af en ægallergi, skal du læse ingredienslisten grundigt, da nogle kommercielle ægsubstitutter indeholder spor af æggehvider.
