Hemmelighed til madlavning burgere i en pan
Indholdsfortegnelse:
En grillet burger kan have den specielle røget appel kun udendørs madlavning kan opnå, men madlavning burgere indendørs giver saftige, tilfredsstillende patties i en snap. Det er ligegyldigt, om du bruger en non-stick-, aluminium- eller støbejernspande til at få arbejdet gjort; De samme teknikker gælder uanset dine køkkentøjsindstillinger. Hemmeligheden bag madlavning af burgere i en pande - eller endda på gitteret - handler lige så meget om dit valg af kød, som det handler om den rigtige varme.
Dagens video
Det rigtige kød
Fryste burgere koger i deres eget fedt. Magerkød kan være venligere for din talje, men hvis du vil have en virkelig lækker burger, skal du vælge kød med et højere fedtindhold. Kokken Bobby Flay anbefaler at gøre burgere med Certified Angus Ground Chuck. Dyrere typer oksekød giver ikke nødvendigvis en bedre burger, men ved brug af jordchuck, der kun er 80 procent magert - med et fedtindhold på 20 procent - sikrer et billigt, smagfuldt slutresultat. Håndter kødet så lidt som muligt, når du danner patties for at undgå hårde burgere. For perfekte hjemmelavede burgere, der forbliver ensartede flade, tryk en dyb i midten af hver patty med fingeren, før du lægger dem i gryden.
Den rigtige varme
Searing din burger i en hot pan sæler i saftene. Forvarm panden i høj indstilling, arranger pattiesne i panden med plads mellem dem, og sænk derefter varmen til en medium høj indstilling. Pan-stegning over høj varme giver burgere en dejlig, brunet ydre skorpe, men dusting patties med mel eller majsstivelse før madlavning gør dem endnu sprødere. Mens dine burgere er i madlavning, modstå trangen til at fladse dem med en spatel. Du vil kun presse ud saftene og ende med en tør burger. Kog din burger i 3 til 5 minutter på hver side, afhængigt af hvordan "færdig" du kan lide det.
Hurtigere Burgere
Kogebogforfatter David Joachim anbefaler at tilsætte isvand til jordbiff, inden han danner hamburgerpatties. Ikke alene vil burgere kokken hurtigere, de vil også beholde mere fugtighed. I en afkølet skål blandes forsigtigt bøf og vand - ca. en teskefuld pr. 6 ounce kød - med en gaffel. I en varm pande, vandet fanget i kødet omdannes til damp og koger midten af patty 10 procent hurtigere.
Sundere Burgere
En burger kan smage godt og levere en sund bid, hvis du masserer det med andre ingredienser end kød af oksekød. Udskift ca. en ottendedel af det oksekød, du normalt vil bruge med peberfrugter, blomkål eller courgette; sauteed, finhakket grøntsager blandes lettere og hjælper dine patties sammen. Jordkalkun, kylling eller sojecrumbles kan erstatte halvdelen af bøden i dine patties, hvilket skaber en fedtfattig burger, der stadig koger op fugtig og saftig.
