Stegte vegetabilske ernærings- og varmeffekter

MayoClinic. com lauds roasting som en af ​​de sundeste madlavning metoder, du kan ansætte, da det bruger tør varme til at blødgøre grøntsager og ikke kræver noget tilsat smør eller olie, som kan bidrage betydelige mængder af kalorier og fedt til kogte fødevarer. Selv om der er risiko for at miste nogle gavnlige enzymer og næringsstoffer i grøntsager med enhver madlavningsmetode, vil sundhedsfordelene ved at spise enhver kogt grøntsag opveje omkostningerne.

Dagens Video

Ernæringsfakta

Specifikke ernæringsmæssige oplysninger for stegte grøntsager varierer alt efter om du tilføjer andre ingredienser til veggies før eller efter madlavning, men tørrøgning vil ikke væsentligt ændre deres ernæring fakta. For eksempel har en tørbrændt grøn peberfrugt ca. 33 kalorier, 0,3 g fedt, 8 g kulhydrater, 1. 4 g protein, 2. 8 g fiber og 3. 9 g naturligt sukker. Fire ounce af en stegt veggie-blanding, der indeholder courgette og squash, har kun ca. 39 kalorier og 3,5 g fedt, 2 g kulhydrater, 0,7 g protein, 0,7 g fiber og 1 g sukker.

Sammenligning

Det kan være nyttigt at sammenligne næringsfakta for stegte og rågrøntsager for at få en ide om de små forskelle mellem de to. Næringsdatabasen fra U. S. Department of Agriculture siger, at en rå grøn paprika har 24 kalorier, 1 g protein, 0,2 g fedt, 5 5 g kulhydrater og 2 g fiber. To ounce rå zucchini har 10 kalorier, 0,7 g protein, 0,2 g fedt, 1. 75 g kulhydrater og 0. 6 g fiber, mens 2 oz. af råt butternut squash har 26 kalorier, 0. 6 g protein, ingen fedt, 6,5 g kulhydrater og 1 g fiber.

Varmepåvirkninger

Når man koger enhver grøntsag, er det sandsynligt, at nogle af veggieens næringsstoffer, vitaminer, mineraler og enzymer vil gå tabt på grund af varmens virkninger. Imidlertid har forskellige tilberedningsmetoder forskellige virkninger. Kogning forårsager for eksempel et større næringsstoftab end stegning. "Kogning [grøntsager] i vand berøver dem noget af deres næringsværdi, fordi næringsstoffer lækker ud i kogevandet," hedder Harvard Medical School Family Health Guide. I virkeligheden vil enhver madlavningsmetode, der anvender varme, resultere i et næringsstoftab. I en 2009-udgave af "Journal of Zhejiang University Science" konstaterede forskerne, at kogning, omrøring og mikrobølgeovning forårsagede betydelige tab af chlorophyll og C-vitamin og signifikante fald i totale opløselige proteiner i broccoli.

Overvejelser

I nogle tilfælde kan rognende grøntsager eller madlavning dem på en anden måde rent faktisk forbedre deres ernæringsværdier. I en BBC-artikel fra 1999 konstaterede foderforskere, at madlavning øger biotilgængeligheden af ​​de carotenoider, de indeholder.Ifølge "The Pacific Pacific Journal of Clinical Nutrition" kan du minimere næringsstab med ristning ved at undgå overrykte grøntsager, roste dem med peeling, holde stykker store og minimere tilsat vand.