Rå grøntsager Vs. Kogte grøntsager
Indholdsfortegnelse:
Grøntsager giver betydelige mængder fiber, vitaminer, mineraler og gavnlige plantekemikalier uden at indeholde mange kalorier, hvilket gør dem til en god måde at opfylde dine næringsbehov. Uanset om du spiser dine grøntsager, rå eller kogte, og den madlavningsmetode du bruger, kan påvirke deres næringsværdi, men både rå og kogte grøntsager er nærende.
Video af dagen
Næringsstoffer
Madlavning dine grøntsager kan ødelægge nogle af næringsstoffer, især hvis du koger dem i vand. Du vil miste op til 30 procent af mængden af vitaminer, når du laver grøntsager, og hvis du koger dem i vand, op til en anden 20 procent af vitaminer og op til 15 procent af vandopløselige mineraler, noterer du Consumer Reports hjemmeside. Nogle af de næringsstoffer, der er mest følsomme for madlavning, omfatter kalium, C-vitamin, folat og thiamin. Du vil miste færre næringsstoffer, hvis du mikrobølge eller damp dine grøntsager i stedet for kogning, bagning, stegning, stegning eller sauteing dem.
Næringsstoftilgængelighed
Madlavning øger faktisk tilgængeligheden af nogle næringsstoffer, herunder vitamin A, calcium, jern og antioxidant lycopen. Cellevæggene i grøntsagerne nedbrydes under madlavning, hvilket gør det lettere for kroppen at absorbere disse næringsstoffer. Også nogle grøntsager, såsom spinat, krymper i størrelse, når de er kogte, så når du spiser dem kogte får du flere næringsstoffer fra en kop grøntsag, end du ville, hvis du spiste en kop af samme vegetabilske rå, selv om du regner med tab af næringsstoffer, bemærker University of Florida Extension.
Fødevaresikkerhed
Grøntsager kan undertiden være forurenet med bakterier eller andre stoffer, der kan forårsage fødebårne sygdomme. Madlavning ødelægger mange af disse stoffer, hvilket gør kogte grøntsager sikrere end rå fra fødevaresikkerhedsmæssigt synspunkt, især for personer med kompromitterede immunsystemer. Køling af råvarer, som holder den adskilt fra kød og fjerkræ og genstande, der har rørt disse fødevarer og vasker dine produkter, før du spiser det, kan mindske risikoen for fødeforgiftning fra rågrøntsager.
