Hvordan man erstatter citronsaft til citronsyre

Ikke alle har citronsyrepulver i køkkenet, men mange mennesker holder citronsaft til rådighed. Hvis du er ved at lave en opskrift, der kræver citronsyre og ikke har den til rådighed, kan du nemt erstatte citronsaft i stedet. Det nøjagtige beløb afhænger af hvilken type opskrift du laver.

Dagens video

Citronsaft versus citronsyre

Citronsyre er et pulver, der ikke giver meget i vejen for næringsstoffer. Brug af citronsaft hjælper i stedet med at øge dit C-vitaminindtag. En ounce af frisk citronsaft giver 20 procent af den daglige værdi, og den samme mængde af flaske citronsaft har 13 procent af DV.

Citroner er blandt de bedste kilder til citronsyre, og derfor kan citronsaft ofte bruges som erstatning for denne ingrediens. Hver ounce citronsaft har ca. 1,5 g citronsyre ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort i Journal of Endourology i februar 2009. Fordi citronsaft ikke er ren citronsyre, kan du ikke erstatte den med en 1 til 1 forhold.

Brug i konserves

Konserves skal indeholde en vis mængde surhedsgrad eller sukker for at forhindre fødebårne sygdomme, såsom botulisme. Fordi surhedsgraden af ​​frisk citronsaft varierer, er det bedst at anvende dåse eller flaske citronsaft i konserves; den har et konsekvent surhedsniveau. Brug 2 spiseskefulde citronsaft til hver 1/2 tsk krystallinsk citronsyre, som er nok til en kvart med dåse tomater.

Anvendelse til tørring af frugter

En anden potentiel brug for citronsyre er at forarbejde frugt, før den tørres i en dehydrator. Dette hjælper med at begrænse farveændringer og kan også ødelægge bakterier som E. coli, listeria og salmonella, der kan gøre dig syg. Til dette formål bruger du en blanding af halv citronsaft og halvt vand i stedet for 1 tsk citronsyre pr. Vand vand ifølge Colorado State University Extension.

Brug i ostemaking

Citronsyre bruges også nogle gange i opskrifter til ost, som ricotta eller mozzarella. Til dette formål kan 1/8 kop citronsaft erstattes af hver 1/2 teskefuld citronsyre. Det handler om, hvad du vil tilføje til 1/2 gallon mælk, når du laver ricotta, for eksempel. Hvis vejledningen omfatter at tilføje vand til citronsyrepulver, udelades dette vand, når du bruger citronsaft, som ikke skal blandes med vand, fordi det allerede er en væske.