Hvordan man laver svinekødder

Svinekarme kan ikke lyde som den mest appetitvækkende mad, men de er en specialskål i asiatiske, østeuropæiske og afrikansk-amerikanske køkkener, blandt andre. Chitterlings, ofte udtalte "chitlins", er en af ​​de mere almindelige svin tarm skåle i amerikanske restauranter. På grund af det høje vandindhold skrummer svinekarmen ned til ca. en tredjedel af deres oprindelige vægt under tilberedningen. Deres vandige natur betyder også, at du ikke behøver at tilføje meget i vejen for lager eller væske. Fordi tarmene er hårde og gummiagtige, har de brug for en lang tilberedningstid for at blødgøre.

Dagens video

Trin 1

Fjern tarmens tråde og vend hver enkelt indvendig ud med dine hænder.

Trin 2

Vask hver tarm grundigt under afkølet rindende vand. Udvælg eventuelle små stykker snavs, tørret blod eller materiale fra både udenfor og inden i hver tarm. Det er vigtigt at slippe af med noget, der kan indeholde skadelige bakterier.

Trin 3

Placer løg, peberfrugter, hvidløgskage og selleri i en stor krukke.

Trin 4

Hæld æblecidereddinen over ingredienserne i gryden, og tilsæt salt og peber derefter de rene chitterlings. Dæk ingredienserne med vand, og bring det koge.

Trin 5

Smør ingredienserne i op til 2,5 timer, eller indtil tarmene er bløde. For større partier kan du have brug for 4 timer eller mere.

Ting du har brug for

• 10 kg svineklæber
• Stor krukke
• 2 mellemløg, skrællet og halveret
• 1 stor rød chili peber, skiver og frø fjernet
• 2 hvidløgsfed, skrællet
• 1 selleri stilk, hakket
• 1 kop æblecidereddike
• 2 spsk. salt
• 2 spsk. peber

Tips

• Drys lidt vand over tarmene, hvis blandingen bliver for tør eller stikker til panden. Stek stykker af kogt tarm efter kogning for et sprødt twist på chitterlings. Dette tilføjer dog meget fedt til fadet.

Advarsler

• Tarmene skal købes friske. Gamle og ildelugtende tarm kan indeholde skadelige bakterier. Spis kogte tarme kort efter at de er klar. De holder sig ikke godt.