Hvordan man skal stege en svinekødfilet

Svinekød er en favorit blandt verdens kødædende dyr, undtagen hvor det afskydes af kulturelle eller religiøse grunde. Svintekyllinger, eller fileter, er et særligt valgskær. Lige den rigtige størrelse, der skal steges som et måltid for to eller fire personer, er de også den skæbne af svinekød: på mindre end 3 gram fedt pr. 3 ounce portion, kan de sammenlignes med et skinnesløst kyllingebryst. Det gør dem til et særligt sundt valg, når de grilles eller steges.

Dagens video

Om filet

Et af kødreglerne er, at jo mere en bestemt muskel bruges, jo hårdere bliver det. Fileterne er et par muskler, der ikke er arbejdet og er tilsvarende ømme. De er placeret mod bagsiden af ​​hogen i sin lændeafdeling. Hovedlænmusklerne løber langs toppen af ​​dyrets ryg og knogler, mens mørbradene er fastgjort til undersiden. De er omtrent cylindriske i form med koniske ender. En gennemsnitlig filet er ca. 2 1/2 til 3 inches i diameter og 12 til 15 inches lang, og den vejer ca. 2 pund.

Forberedelse af filet

Selvom fileten pålægger en præmiepris, er det rimeligt økonomisk, fordi der er meget lidt spild. Der er ingen knogler og minimal fedt at blive trimmet væk. Begynd med at trække af nogle stykker af fedtfedt, du kan finde eller trimme dem med spidsen af ​​en skarp kniv. Nær filetens ende er et ark hårdt, hvidhvidt bindevæv, der betegnes som "silverskinnet". Det blødgør ikke, når det er kogt, så trim det væk ved at glide spidsen af ​​din kniv nedenunder og derefter skære den væk. Vink dit knivblad, så det presser mod silverskytten for at minimere affald.

Krydderier og searing

Som enhver anden del af svinekød spiller fileten pænt med de fleste krydderier. Du kan være minimalistisk og bruge kun salt og peber eller vælge en mere eventyrlig blanding af smag, såsom et tyndt lag Dijon sennep blandet med små mængder hvidløgspasta og finhakket frisk rosmarin. Ristet smager bedst, hvis yderfladerne er brune, så mange kokke vælger at smøre det først på komfuret. Varm en tung stegepande til medium-hot, og hæld derefter i en spiseskefuld olie. Sæt fileten på alle sider, enten i et stykke eller lige halvdele.

Stegning

Hvis du har valgt at sive fileten først, forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit, og overfør den varme stegepande til ovnstativet for at afslutte madlavningen. Hvis du ikke har såret fileten, forvarm ovnen til 450 F, og brug en pladepande eller en lille rooster. Kog en seared filet i ca. 15 minutter, indtil dens indre temperatur er 145 F, når den testes med et øjeblikkeligt termometer. Usorterede fileter kræver cirka 5 minutter længere.Lad dem hvile, løst dækket med folie, i 5 minutter før portioner. En fuld filet tjener fire personer, mens en halv tjener to.