Hvordan man erstatter gelatin med pectin

Både gelatine og pektin er fortykningsmidler, der bruges til at lave tærter, syltetøj, gelé og glasur. Gelatine stammer fra kød eller fisk som biprodukt af frugter, der frigives i madlavning. Pektin stammer fra planter og er stoffet der giver frugt og grøntsager cellevægge struktur. Udskiftning af gelatin med pectin kan ikke give den ønskede tekstur i slutproduktet. Pektin virksomheder op mere end gelatine, som forbliver sirupt. Der er ingen præcis substitutionsmetode for de to, så forvent at eksperimentere for at opnå de bedste resultater.

Dagens video

Trin 1

Kontroller opskriften på gelatine og sukkermængder. Nogle opskrifter kræver gelatin brug honning eller kunstige sødestoffer. Pektin skal have sukker til gel korrekt.

Trin 2

Brug 5 kopper sukker til hver pakning med pulveriseret pektin. Brug 3. 5 kopper sukker til hver pose med flydende pektin. Fjern alle kunstige sødemidler eller honning fra opskriften.

Trin 3

Forbered parabolen, som angivet på anden måde af opskriften. Tilsæt sukker til opvarmede pektinblandinger, hvis det ikke fortykkes efter ønske.

Tips

• En pakke med tør pektin har 325 kalorier pr. 100 g. Flydende pektin har 11 kalorier pr. 100 g. En 1-oz. gelatinepakke har 94 kalorier eller 335 pr. 100 g.