Hvordan man pan fry en udbenet tender chuck bøf

Stegepølsebrik kræver tykning, da disse arm- og skulderskæringer er lidt hårde til opvarmning med tørvarme. Marinerer i mælk, kærnemælk eller yoghurt gør tricket, ligesom en blødgøring med ananas, papaya eller kiwifrugter. Alternativt ømme en udbenet snit ved at pundre den i en kotelet. Dette er standardproceduren for omdrejning af en chuck bøf til en terningbøf eller den sydlige klassiske kyllingfrit eller landsstegt bøf. Stegning uden opdræt er et kalorieindhold, der er lavere, især da det kræver mindre madlavning.

Dagens Video

Uden Breading

Trin 1

Fjern chuck bøf fra den smagende marinade ca. 45 minutter før tiden. Blot det tørre med papirhåndklæder og salt det liberalt. Saltet har brug for tid til at trække fugt ud af kødet og krydse det, med tiden tilbage til, at fugtigheden genabsorberes.

Trin 2

Sæt begge sider af den udbenede chuck bøf til smag med eventuelle yderligere ønskede ingredienser. Frisk revnet sort peber, timian, rosmarin, chili pepperpulver eller hvidløgspulver tilføjer komplementær dybde af smag.

Trin 3

Opvarm et støbejern, rustfrit stål eller anden kogeplade med høj bund over middelhøj varme. Tilsæt lige nok madolie til at belægge bunden og vent på, at den opvarmer til punktet at flytte rundt med en vandig konsistens.

Trin 4

Læg bøf i panden og skær bunden i ca. 2 minutter uden at flytte kødet. Lad det udvikle en skorpe og en dejlig bruning. Drej den med en spatel eller tang og skær den anden side på samme måde.

Trin 5

Vend chuck bøf hver 30 til 60 sekunder, spyd pansesaftene over toppen efter hver tur for at fremskynde tilberedningen og fremme attraktiv bruning. Brug et kødtermometer til at bestemme doneness. Kog til 120 grader Fahrenheit for sjældne, 130 F for medium-sjældne, 140 F til medium, 150 F til medium-brønd eller 160 F for godt udført; USDA anbefaler en minimum intern temperatur på 145 F for sikkerhed. Som en grov guide forventer du en 1 tommers tykk snit for at tage ca. 8 til 10 minutter for at nå frem til medium.

Trin 6

Tag steken straks ud af stegepanden for at undgå at overcooking den. Lad det hvile i 5 minutter før servering.

Med Breading

Trin 1

Dræb den pundede chuck bøf i mel. Stop her, hvis du forbereder terningbiff eller fortsæt med en mere omfattende belægning til stekt eller kyllingfrit bøf. Efter melet, dypp hele bøf i slagneæg og lad overskuddet løbe af. Dræb kødet igen i en blanding af mel, majsmel, salt og andre ønskede krydderier.

Trin 2

Forvarm en kogeplade med høj bund over middelhøj varme. Tilsæt i en liberal mængde madolie og opvarm den til 350 F, ved hjælp af et fryse-termometer til måling af det.

Trin 3

Placer den panerede, udbenede bøf i panden. Steg den første side, indtil belægningen på bunden udvikler en rig gyldenbrun farve og sprød tekstur. Drej kødet med en spatel og steg den anden side på samme måde. Forvent det at tage omkring 3 til 5 minutter pr. Side for terningbiff eller 5 til 7 minutter pr. Side til stekt eller kyllingfrit bøf.

Ting du får brug for

• Papirhåndklæder
• Salt
• Kompletterende krydderier
• Kogepølser med høj bund
• Madolie
• Spatel
• Mel
• Æg
• Stegtermometer