Hvordan man laver dit kødtæthed og fugt

Fugtigt, ømt kød er lige så meget et spørgsmål om timing, som det er af korrekt præparat og madlavningsmetode. Selv de mest ømme udskårne kød vil tørre ud og blive hård, hvis det er overcooked eller forberedt ved hjælp af den forkerte metode. Nogle nedskæringer, som chuck mock bøf og flank bøf, kommer ud perfekt fugtig og øm, når braised, selvom madlavning i væske i lang tid ville ødelægge en filet mignon. At lave ømme bøffer og tilberedning af fugtige stege er ikke svært, når man forstår, hvorfor forskellige stykker af kød kræver forskellige former for håndtering.

Dagens video

Trin 1

Tender dit kød, inden du koger det. Pund det forsigtigt med en kødhale eller scor det med en håndholdte ømmer. Sidstnævnte ligner en meget lang tandkamme. I begge tilfælde er formålet at bryde de hårde muskelfibre, der holder kødet sammen. Bryde disse ned er, hvad der gør kødet øm. Tender kød cooks hurtigere, hvilket betyder, at det er mindre sandsynligt at tørre ud.

Trin 2

Mariner dit kød i 2 timer til natten for at ømme det. Syrerne i en god marinade hjælper med at nedbryde kollagenet mellem muskelfibre og gøre det til blød gelatine. Marinering tilføjer også fugt til kød, hvilket hjælper med at holde det saftigt.

Trin 3

Brug den rigtige tilberedningsmetode. Tenderskæringer af kød kan panderes, broiled eller grillet; meget hårde stykker af kød som flanke bøf og terning bøf skal braises. Braising indebærer at koge kødet i meget lang tid i en væske som bouillon, vand eller vin, hvilket føjer fugt.

Trin 4

Hold øje med tiden. Kød fortsætter med at lave mad i et par minutter efter at du har fjernet det fra varmen; dens indre temperatur kan stige så meget som 5 til 10 grader. Forskellen mellem et kød af kød på 150 F og 160 F er forskellen mellem knap medium og næsten godt færdig.

Trin 5

Få en nøjagtig læsning på niveauet af doneness. Kød kan blive brun, inden det når en sikker temperatur, og den kan også forblive lyserød godt, efter at den har nået sit ømhedstryk. Indsæt et øjeblikkeligt termometer i den tykkeste del af kødet for at få en nøjagtig læsning. Oksekød er sikkert at spise ved 145 F og begynder at blive hårdt ved temperaturer højere end 170 F.

Ting du skal bruge

• Mallet eller tenderizer
• Marinade
• Timer
• Øjeblikkelig termometer < Tips

Lær hvilke kødstykker der kræver, hvilken metode til madlavning, så du altid ved den bedste måde at forberede dem på.

• Advarsler

Lad aldrig kød marinere på tælleren natten over, eller bakterier kan udvikle sig.