Når man steger

Frying krummebelagte kalvekødstykker til en sprød gyldenbrun er den første fase i at skabe klassiske retter, der har det mildt smagte, magre kød. Sikring af de sprøde belægningspinde til de tynde stykker af let kød, mens de laver mad er en nøgle til at gøre visuelt attraktiv kalvekød Parmesan, salte Weiner Schnitzel og Stilfuld Kalve Piccata, der har en del af Breading i hver mundfuld. Hvis du laver mad med international flair eller et simpelt, komfortfuldt måltid som paneret kalvekød med kartoffelmos, skal du tage nogle forholdsregler for at holde opskriften intakt, mens du koger kalvekødet i en stegepande.

Dagens Video

Trin 1

Stænk om en kop almindeligt hvidt mel jævnt på en stor tallerken eller i en lignende størrelsesplade.

Trin 2

Bryd to til tre æg i en tærteplade eller lignende størrelse lavvandet pan. Smør æggene hurtigt med en gaffel, indtil æggeblommer og hvide er grundigt kombineret.

Trin 3

Spred omkring to kopper krydret brød eller krakkerkrummer over bunden af ​​en lavbakkepande eller tærteplade.

Trin 4

Hæld en tilstrækkelig mængde olie til en stor stegepande for at danne et 1/4-tommers dyb lag i bunden af ​​panden. Vend varmen til medium høj.

Trin 5

Sæt begge sider af rå kalvekoteletter let med salt og peber, mens olien er opvarmning. Når olien er varm, vil du være klar til at belægge cutlets hurtigt og få dem alle i panden inden for få øjeblikke.

Trin 6

Læg en kotelet på melet og skyll panden forsigtigt. Drej koteletten over og ryst gryden igen for at give kalvekød et tyndt lag med mel. Løft koteletten op og ryst det forsigtigt for at fjerne eventuelt løst mel.

Trin 7

Tag fat i den melketækkede kotelet med fingerspidserne, sæt den i de slagne æg og svejs den omhyggeligt. Drej koteletten og forsigtigt svejs den igen, løft derefter og lad overskydende ægblanding dryppe tilbage i panden.

Trin 8

Sæt den æg-coatede kotelet fladt på krummerne og skak panden, så krummerne klæber jævnt til koteletten. Vend koteletten over og ryst panden igen. Pat knivstykket for at presse krummerne fast i æglaget. Drej koteletten over og klapp den igen.

Trin 9

Vælg koteletten op fra krummerne og læg den forsigtigt ind i opvarmet olie i stegepanden. Brug dine fingre i stedet for tænger, som kan løsne breading fra kalvekød. Sæt den ene kant af den coatede kotelet i panden, og slip forsigtigt din holder, så koteletten glider i den varme olie uden sprøjt.

Trin 10

Flyt hurtigt for at belægge ekstra kalvekødstykker og læg dem i panden uden overfyldning. Forlad tilstrækkelig plads mellem koteletterne og panens side for at manøvrere en spatel, og lad ikke koteletterne røre ved hinanden.

Trin 11

Løft kanten af ​​den første kotelet i panden, efter at den steges i ca. 1-1 / 2 til to minutter. Lad det stege yderligere 20 til 30 sekunder, hvis det endnu ikke er let brunet. Hvis den er gyldenbrun, slip spatelen helt under koteletten. Fastgør koteletten med en gaffelbag og vrid den omhyggeligt for at undgå at banke på nogen af ​​breaden. Vend de resterende koteletter om.

Trin 12

Steg koteletterne i endnu et til tre minutter, indtil begge sider er brunede. Meget tynde kalvekødstykker skal kun steges i tre til fire minutter i alt, mens 1/4-tommer tykke koteletter vil stege om fem til seks minutter.

Trin 13

Skub spatelen under hvert stykke paneret kalvekød, hvis det er nødvendigt at styre det med en gaffel. Løft koteletten og hold den over panden i et par sekunder, så overskydende olie kan dryppe af. Skub de kødede kalvekødstykker forsigtigt ud af spatelet på en plade eller i en grydepande.

Ting, du har brug for

• Mælk
• Tallerken
• Æg
• Pandeplade
• Gaffel
• Brød- eller krakkerkrummer
• Bagepande
• Olie
• Fryningspande
• Spatel

Tips

• Skyl og tør dine fingre hurtigt mellem håndtering af hver kotelet for at undgå opblomstring af mel, æg og krummer, hvilket kan gøre det vanskeligt at håndtere kalvekød effektivt.

Advarsler

• Steg ikke kalvekød i mørk sesamolie, ekstra jomfruolie eller smør, fordi disse fedtstoffer kan brænde hurtigt og få breaden til at få en brændt og bitter smag. Kassér det resterende mel, æg og krummer for at undgå potentiel forurening af andre fødevarer. Vask dine hænder, redskaber og eventuelle køkkenoverflader, der kom i kontakt med råkvalen for at forhindre forurening af fødevarebårne organismer.