Hvordan man får Lean Burger til at holde sammen

Når man laver hamburgere, er det bedst at bruge kød, der er 80 til 85 procent magert, ifølge Steven Raichlen, vært for "Barbecue University" på PBS. For meget fedt producerer en fedtet burger, mens for lidt fedt kan forlade dine burgere tørt og smuldret. For optimal smag og sammenhold, anbefaler Raichlen at kombinere jordchuck og mørbrad, hvilket typisk betyder en fed indhold på 17 til 18 procent. Selvom du foretrækker slankere patties, kan du dog stadig tage skridt til at holde dine burgere intakte.

Dagens Video

Trin 1

Tør oksekød i køleskabet, hvis det er frosset. Afrimning af oksekød i mikrobølgeovnen forårsager inkonsekvent optøning og kan smelte noget af fedtet i kødet.

S tep 2

Tilsæt ønskede blandinger til dit kød, inden du danner patties, men hold saltet. Hvis du vil tilføje revet ost, hakkede løg eller et strejf af Worcestershire, for eksempel fold de kølede ingredienser forsigtigt ind i dine hænder. Raichlen og Chris Schlesinger, medforfatter af "Grillens spænding", anbefaler at håndtere kød med kolde, våde hænder for at undgå opvarmning af kødet.

Trin 3

Form dine patties igen, håndter kødet forsigtigt med koldt, vådt hænder. Rull kødet til hver patty først i en kugle og flad så forsigtigt til ønsket tykkelse. Sørg for, at kanterne er mindst lige så tykke som i midten af ​​dine burgere, og håndter hver patty så lidt som muligt.

Trin 4

Salt og peber din burger på begge sider lige inden madlavning. Tilsætning af salt for langt på forhånd tørrer dine patties ved at trække saftene ud, ifølge Schlesinger. En udtørret burger er mere tilbøjelig til at falde fra hinanden.

Trin 5

Placer dine magre burgerpatties på grillens varmeste område lige længe nok til at gøre dem crusty på ydersiden, og flyt derefter til et køligere område for at tilberede indersiden. Brug din grillspatel til at dreje burgere, men undgå at presse ned på kødet, som dræner saften.

Tips

• Ved at lukke et smørlag i midten af ​​dine råkager hjælper du med at holde kødet fugtigt, hvilket kan hjælpe det sammen under kogningen. Hvis du holder øje med dit fedtindtag, skal du vælge en sundere smørlignende spredning, som en lavet af olivenolie.