Hvordan man fryser kogt crawfish

Louisiana er kendt som en af ​​Amerikas store kulinariske hovedstæder, og languster er blandt de mest berømte af Louisiana køkken. Fra december til juni - og især i løbet af foråret, når de er mest rigelige - er languster et måltidstidspunkt. De bruges på mange forskellige måder, men en af ​​de smukkeste forberedelsesmetoder er simpelthen kogning af languster i krydret vand. Når de er kogt, kan overlevende languster frosne til senere nydelse.

Dagens Video

Om Crawfish

Crawfish er tæt relateret til rejer, rejer, langoustiner og hummer. Deres anatomi er meget ens, varierende stort set i størrelsen eller tilstedeværelsen af ​​klør. Crawfish og hummer er især ens. Crawfish lever i frisk eller brakvand, og hummer lever i saltvand; ellers er der lidt at fortælle dem fra hinanden. Amerikanske languster er relativt små, og det tager omkring 6 eller 7 pund levende languster til at give et pund skrælt halekød.

En crawfish kedel

Køb en stor mængde crawfish specielt til at lave mad og fryse er ikke ualmindeligt, men det er ofte en undskyldning for en social lejlighed også. En traditionel languster kog kræver en meget stor pot til kogning, en masse languster og en stor, hyggelig folkemængde at dele dem med. Vandet i gryden er sædvanligvis krydret med en salt, krydret krydderi blanding, enten hjemmelavet eller opbevaret. Crawfish er føjet til puljen og kogt sammen med baby kartofler, majs, pølser og andre fødevarer du vælger. Når du er kogt, dræbes hele rodet og spredes over bordet for dine gæster nydelse.

Fryse Hele Crawfish

Fersk Kødfisk er meget letfordærvelige og skal køles eller frosne, så snart alle er færdige med at spise. Den enkleste måde at fryse dem på er hel i skallen. Pak den kogte languster i kraftige fryseposer og press så meget luft som muligt, før de fryses. Endnu bedre, brug en vakuumforsegler til at pakke dem. Det fjerner mere luft og derved bedre bevarer deres delikate smag. Hele languster er hurtigere at miste kvalitet end skrællet halekød og bør indtages indenfor en måned eller to.

Frysning af svinekød

Det meste af spiseligt kød på en languster findes i halen, der kan sprænges åbent ved at placere tommelfingrene på undersiden og trykke på kanterne på skallen fra hinanden. Træk halerne ud og læg dem i et minut i en lys opløsning af vand og citronsaft for at forhindre misfarvning. Fjern den mørke "vene" eller fordøjelseskanalen, og den oransjefarvede "sennep". Sennep er højt i fedt og bliver rancid i så lidt som to måneder. Pak halerne i lufttætte kraftige fryseposer eller vakuumposer og opbevar dem i to til seks måneder.