Hvordan man kan kurere bacon med koldt ryg

Koldt rygningshjælpemidler til konservering af bacon og tjener som en del af hærdningen. I århundreder har kuring og rygning kød bevaret dem før køling. Kaldrykning tager længere tid end varm ryge, fordi den udføres ved lav temperatur. Det er i det væsentlige en tørringsproces i modsætning til varm ryge, som koger kødet. Hærdning af bacon resulterer i ønskelig farve og smag. Kaldrykning reducerer kødets fugtighed, mindsker risikoen for mikroorganismer og ødelægger.

Dagens Video

Udstyr

En ryger, hjemmelavet ryger eller overdækket grill som en kedelgrill arbejder for koldrøgning. En stegepande, der er stor nok til svinekød, en grydeholder og langhåndterede grilltænger er velegnede til koldrykning i hjemmet. Til koldrøgning i hjemmet, brug et øjeblikkeligt termometer - termometeret, der leveres med visse grillgitter, vil ikke være nyttigt for de lave temperaturer, der bruges til koldrøg bacon.

Træ

For at skabe en smagfuld røg kræver savsmuld eller små flis fra hårdttræ. Briketter arbejder godt for at holde træet rygende under kuret. Typerne påvirker smagen. Apple og hickory er populære for rygning af bacon.

Ingredienser

Svinekød eller svinekød er de sædvanlige valg for hjemmelavet bacon. Maven kød gør bacon, der bliver skarpe, når den er kogt. Skulderkød indeholder mindre fedt og giver dig smagfuld, kødfuld, koldrøget bacon. De fleste opskrifter kræver salt og sukker. Brug af salt og sukker før rygning hjælper med at bevare kødet. Brug af melasse i stedet for sukker giver hærdningsfordelene ved sukker og giver farven og smagen af ​​melasse til kødet. Maple sirup eller brunt sukker tilbud muligheder for at helbrede koldt-røget bacon på traditionel måde.

Tilberedning

Bacon hærdes ofte i et bad med vand kombineret med sukker eller andre naturlige sødemidler og salt. Heavy plader øverst hjælper med at holde en svinekød eller skulder nedsænket i en overdækket rustfri stålskål eller anden beholder. Svinet skal køles under blødgøringsprocessen. Traditionelt forbliver bacon i saltlake i omkring en uge, og du tænder baconet dagligt for jævn absorption. Moderne opskrifter kan kræve at bruge et øjeblikkeligt kureprodukt og bløde svinekød i så lidt som 36 timer til skulderbacon eller 72 timer til mavenbacon. Skylning af kødet fjerner overskydende salt før rygning. Når du har klappet tørret, kan du tilføje tørre krydderier som peber.

Koldtvoksende bacon

Efter at briketterne lyser, skaber røget til koldrygning med en grill, når der tilsættes et lag af chips eller savsmuld over kulen. Den sædvanlige metode indebærer at skære svinekød i halvdelen og sætte den i en stegepande.Placer den afdækkede gryde på grillristen og luk grillglassens låg. Hold grillåbningerne åbne. Det kan være nødvendigt at relæske kulene for at holde hårdttræets chips eller savsmuld ryge. Kaldrykning indebærer at holde svinens temperatur under 110 grader Fahrenheit, generelt i en rækkevidde på 80 grader til 100 grader. At tørre kødet som en del af en traditionel koldrøgshærd kræver mindst 15 timers rygning og kan tage meget længere afhængigt af svinens vægt, mængden af ​​fedt og den ønskede farve.

Fødevaresikkerhed

Selvom saltet og tørreffekten af ​​koldrøg reducerer risikoen for bakterier, er det afgørende at holde bacon nedkølet under 40 grader Fahrenheit efter rygningsprocessen. Chill baconet før skæring det. Brug bacon eller frys det inden for syv dage. Kog altid bacon grundigt, før du spiser det.