Hvordan man koger med grøntsagsglycerin

En sød, glat væske, glycerin danner rygraden i fedt og olie molekyler. Du kan få fødevarekvalitet glycerin, et biprodukt af sæbefremstilling, i flasker hos apotekere, sundhedsorienterede købmandsforretninger eller bagningssektionerne af supermarkeder. Glycerin udfylder en nyttig rolle i kager, kager, icings slik og fudge ved at binde vand i en form, der gør den utilgængelig til at forme, hvilket gør det muligt at bage varer længere. Glycerin har ca. 27 kalorier pr. Teskefuld og er 60 procent så sød som sukker.

Dagens Video

Trin 1

Tilsæt et par dråber glycerin til opskrifter til royal icing til kager og kager for at forhindre isen i at tørre ud og danne en skorpe. Bland glycerin med pulveriseret sukker, æggehvide og citronsaft.

Trin 2

Kombiner 1 til 2 el. af glycerin med konditorens sukker, let majssirup, vand og ulavet gelatine til fremstilling af fondant, en konditors sukker frostning, der ofte anvendes på bryllupskager. Glycerin holder fondanten fugtig og formbar, mesterbager og lærer James Peterson noterer sig i sin tekst "Baking. ”

Trin 3

Tilsæt glycerin sammen med majssirup, vand, smør og salt til sukker og majsstivelse for at gøre saltvandstaffy. Rør ingredienserne i en kasserolle over medium varme. Rør blandingen, indtil den begynder at boble og lad den koge uden at blive forstyrret, indtil der er bløde sprækninger, anbefaler online-webstedet Science of Cooking. Tilsæt smagsstoffer og madfarver og hæld blandingen på et lavt kakeblad til afkøling.

Trin 4

Lav næringsstænger ved at kombinere korn- eller granola og valleprotein i en blandeskål. Tilsæt smør og vegetabilsk olie til skålen efterfulgt af glycerin og vand. Rul blandingen ud til 3/8 tommer, skær i stykker og bages ved 400 F i 10 minutter.