Hvordan man laver en lille lamskulder

Selvom lam generelt er ømt kød, er nogle stykker hårdere og vil drage fordel af langsomt langsom madlavning. Shanks er det mest almindelige eksempel, men skulderen er også bedst, når den er langsomt kogt. Det er normalt skåret til billige lammekoteletter, men de fleste slagtere vil med glæde sælge dig en skuldersteg, enten udbenet eller udbenet, hvis du kalder på forhånd. En ben-i-skulder er fugtig og rigere i smag men kompliceret at udskære, så de fleste opskrifter kræver en udbenet rullet skulder. De kan steges som-er eller fyldt.

Dagens video

Trin 1

Kontroller din stege for at sikre, at den er tæt rullet. En tætslået skulderkog er mere jævnt end en løst bundet stege. Om nødvendigt skal du binde steken igen med bomuldstov.

Trin 2

Tør overfladen med papirhåndklæder for at tørre den og fjern eventuelle løsfragmenter af fedt eller ben, der er tilbage af slagteren. Trim det ydre lag af beskyttelsesfedt for at gøre dens dybde ensartet, men skar det ikke væk. Du skal bruge det for at holde lammet fugtigt under tilberedningen.

Trin 3

Læg fedtet let med knivbladet, og pas på ikke at skære i kødet. Smør kødet i en varm stegepande, indtil den er brunet på alle sider. Flyt lammet til dit skærebræt.

Trin 4

Bland den hakkede hvidløg med siden af ​​din kniv, indtil den bliver pasta, og spred den over hele stegingen. Sæson liberalt med salt og peber, eller enhver anden kombination af smag, der appellerer til dig.

Trin 5

Overfør skulderen til racket på din stegepande og læg den i en forvarmet ovn på 325 F. Langsom steg til den indre temperatur læser 140 grader på et kødtermometer, normalt 2 til 3 timer for en lille skulder.

Trin 6

Fjern lammet fra ovnen og lad det hvile under et løst omslag af aluminiumsfolie i 15 til 20 minutter før udskæring.

Ting du har brug for

• Bomuldsgarn
• Papirhåndklæder
• Kniv
• Hot stegepande
• Skærebræt
• 2 fed hvidløg, hakket
• Salt og peber
• Ovnpande med rack
• Kødtermometer
• Aluminiumsfolie

Tips

• Lammet er værdsat i mange kulinariske kulturer, så den grundlæggende opskrift kan let tilpasses til et andet køkken ved at ændre krydderierne.