Hvordan man laver Romanesco Broccoli

Romanesco har et eksotisk udseende i forhold til almindelig broccoli, men dens lignende smag og tekstur gør den til en passende erstatning for traditionelle broccolifloretter i de fleste opskrifter. Floreterne danner et spiralfractalt mønster, der gør det så attraktivt som det er smagfuldt, når det serveres alene eller når det bruges som et supplement til pasta-, salat- eller grøntsagskål. Romanesco kræver kun let madlavning for at bringe sin milde nutty smag ud. Overcooking resulterer i grødetræer og tab af broccoliens signatursmag.

Dagens video

Trin 1

Skyl romanescoen i køligt vand. Ryst overskydende fugt fra floretterne.

Trin 2

Sæt romanesco hovedet på hovedet på et skærebræt. Skær den store centerstamme ud med en skarp kniv, så floretterne kan adskilles og falde fra stammen. Lad florerne hele eller skære dem i mindre stykker af bit, efter ønske.

Trin 3

Fyld en gryde med 4 kopper vand. Opløs 1 tsk. salt i vandet. Bring vandet til en hel kog over medium høj varme.

Trin 4

Placer de tilberedte blomster i kogende vand. Vend vandet til en fuld kog og kog i fem minutter eller indtil romanesco-floretterne er gaffel tender.

Trin 5

Tøm romanesco i en kolander. Serveres almindelig eller kast med 1 til 2 el. af smør. Salt og peber efter smag.

Ting du har brug for

• 1 hoved Romanesco
• Skærebræt
• Kniv
• Pot
• 4 kopper vand
• 1 tsk. salt
• Colander
• Smør, salt og peber (valgfri)

Tips

• Sæson romanesco som du ville have broccoli. Parmesanost, ristet hvidløg eller drys af citronskal supplerer den naturlige smag af romanesco.