Hvordan man laver kogte peberbiff uden at blive hård

Peberbøf kan nemt blive hård, især når du bruger udskæringer som skaft eller chuck. Disse udskæringer kommer fra koens ben og skuldre, så musklerne bliver brugt lidt mere end mørbrad og flank, for eksempel. Jo mere en muskel anvendes, jo hårdere kødet har tendens til at være. Men ved hjælp af visse forberedelsesmetoder kan disse nedskæringer bydendes i næsten enhver peber bøf opskrift.

Dagens Video

Marinate

Marinering af bøf, inden du forbereder det, kan ofte holde kødet hårdt. For en marinade at ømme kød, skal den indeholde en syre. Syrer hjælper med at nedbryde lange proteiner, der hærger, når du opvarmer kødet. Fordi de fleste peberbagrecept kalder tomater, har du allerede en syre bygget lige ind i opskriften. Mariner bøf med en dåse eller to ternede tomater i 6 til 12 timer, før du laver opvasken.

Skær mod kornet

At skære bøf mod kornet hjælper også med at holde det hårdt. Selv det hårdeste stykke kød bliver meget bydende, når det skiver mod kornet. Ved at skære en bøf mod sin korn, forkortes de lange muskelfibre, hvilket gør det meget lettere at tygge. Før du nogensinde skærer ind i bøf, bemærk dens korn og gør dine udskæringer vinkelret med det.

Braise

Efter marinering og korrekt skæring af bøf kan braising yderligere bidrage til, at kødet ikke bliver for hårdt. Sæt strimlerne i varm olie for at forsegle bøf i sættet. Overfør kødet til en hollandsk ovn og lad dem simre i en varm ovn ved 325 F i 1 til 1 1/2 time, kontroller hvert 30. minut og tilsæt væske efter behov. Afhængigt af din opskrift kan væsken være en blanding af vand, oksekød og tomatjuice eller vand, knuste tomater, sojasovs og Worcestershire.

Slow Cook

Hvis du ikke har tid til at bøde bøf, er langsom madlavning altid en mulighed. Med denne metode skal du stadig sive strimlerne af bøf i varm olie for at forsegle i deres saft. Men i stedet for at overføre til en hollandsk ovn sætter kødet - såvel som peberfrugter, tomater, krydderier og væsker - i en langsom komfur. Kog på lav i 6 til 8 timer.