Hvordan man laver et mellemstort, sjældent roastbiff i en crock-pot

Crock-Potter er synonymt med lange braiser og langsom stewing - madlavning metoder, der holder kød over 210 grader Fahrenheit i flere timer - men hvis du overvåger den indre temperatur af en stege, kan du fjerne det, når det når medium sjældne, eller 130 F. En betydelig mængde bindevæv smelter væk som temperaturen klatrer også, fordi det tager et par timer for en crock-pot at nå maksimal temperatur. Tenderskæringer giver den bedste smag, når de er kogte til mellemstore sjældne, så gå med en stege taget fra lenden eller ribbenafsnittet for at opnå de bedste resultater.

Dagens video

Trin 1

Varm roaden til stuetemperatur i et lavt skål foret med et papirhåndklæde for at absorbere fugt. Oksekød behøver ca. 30 minutter pr. Pund til opvarmning fra nedkølet temperatur til stuetemperatur, ikke mere end 2 timer.

Trin 2

Sæt stege, når du sætter det op for at varme. Simpelt groft salt har en betydelig indflydelse på ømheden, hvis du anvender den til oksekød tidligt.

Trin 3

Sæt stege på alle sider i varm olie på komfuret, hvis det ønskes. Oksekød brunes ikke i en Crock-Pot, og selvom valgfri, stovetop searing før madlavning forbedrer stegens tekstur og smag.

Trin 4

Sæt stege i crock-potten sammen med ca. 1 kop lager, bouillon eller vand. Hvis du vil tilføje grøntsager, såsom mirepoix eller hakkede gulerødder, løg og selleri, eller pungents, såsom knust hvidløg, gør det nu.

Trin 5

Sæt sonden til et digitalt indløbstermometer i midten af ​​steket og sæt temperaturdisplayet uden for Crock-Potten. Fastgør låget på crock-potten. Det varmebestandige kabel mellem sonden og temperaturdisplayet må ikke forstyrre låget; kablerne er tynde, afskærmede og fleksible. Hvis kablet forhindrer låget i at forsegle Crock-Pot helt, skal du dog lægge et stykke plastikfolie over sømmen mellem låg og crock for at forhindre dampens udslip.

Trin 6

Sæt krydspoten på "Høj". Hvis din model af termometer har en alarm, der advarer dig, når den når en indstillet temperatur, skal du programmere den, når du skal oplyse, når stegen når 130 F.

Trin 7

Kog grillen, indtil den når en indre temperatur på 130 F, eller ca. 2 timer. Tag steken ud af gryden og lad den hvile i 5 minutter før servering.