Hvordan man laver en stor mængde nordlige bønner i en elektrisk rooster

For den hjemrejede kok er apparater som langsomme komfurer og elektriske bordplader en velsignelse. Ikke alene er de nemme og nemme at bruge, de vil ikke opvarme dit køkken som en fuld størrelse ovn gør, når der laves retter, der kræver langsomt langsom madlavning. Dette er især velkommen om sommeren, når opvarmning af køkkenet i timevis i slutningen er et utilsigtet forslag. For nogle retter, såsom bagt bønner, er en bordplade den mest praktiske måde at forberede dem i bulk, uden at kokken smelter i processen.

Dagens Video

Trin 1

Hæld de store nordlige bønner i en stor skål og pluk eventuelle sten, brudte bønner eller andet vrag. Fyld skålen med koldt vand, og fjern eventuelle bønner eller avner, der flyder til overfladen. Afløb og gentag, indtil intet mere flyder til toppen.

Trin 2

Tilsæt 2 spsk salt til bønnerne og blød dem natten over. Salt under madlavningen forhindrer bønnerne i at blive ømme, men matvidenskabsforfatteren Harold McGee har fastslået, at saltet under opblødning forkorter madlavningstiden.

Trin 3

Dræn bønnerne, og hæld dem i din roster. Fyld roasteren med tilstrækkeligt frisk, koldt vand til at dække bønnerne og drej det til 300 grader F. Når vandet begynder at boble, men endnu ikke er kogt, reducer varmen til 195 grader F.

Trin 4 < Kog bønnerne til næsten ømme, normalt 1 1/2 timer eller mindre, medmindre bønnerne er meget gamle. Tilsæt dine smagsstoffer, såsom melasse, salt svinekød, tør sennep, ketchup, brunt sukker, løg og hvidløg. Søde eller sure ingredienser vil holde bønnerne af blødgøring, hvis de tilføjes tidligere.

Trin 5

Fortsæt med at koge, omrør lejlighedsvis, indtil smagen er godt blandet, og bønnerne er bløde og cremede i tekstur. Tilsæt vand i små mængder, om nødvendigt.

Trin 6

Rør bønnerne grundigt, når de er kogte, og stivelsen, der er kogt ud af bønnerne, vil tykke saucen lidt. For at lave en tykkere sauce skal du blande nogle af bønnerne. Drej roasteren til den mindste indstilling, og server bønnerne varmt fra roasteren.

Ting du har brug for

5 pund store nordlige bønner

• Stort skål
• Salt
• 18 quart elektrisk rooster
• Smagsstoffer som melasse, salt svinekød, tør sennep, ketchup, brun sukker, løg og hvidløg
• Tips

Den samme teknik virker for enhver tørret bønne, selvom tilberedningstiden vil vare længere. Fem pund bønner giver ca. 10 til 11 quarts færdige bønner og sauce, nok til at fylde roasteren 2/3 fyldt, men stadig lad plads til omrøring. Denne mængde bønner vil tjene op til 70 eller 75 som sideskål. Hvis det er nødvendigt, kan du bruge et sjette pund bønner, men du skal være forsigtig, når du omrører.Du kan tilpasse enhver slow-cooker-bønneopskrift til den elektriske rooster ved at opskalere alle ingredienserne til den korrekte mængde. Indstil roster til en temperatur på 200 grader F. Omvendt kan du konvertere enhver traditionel roosteropskrift til langsom madlavning ved at reducere temperaturen til 200 grader F og tredoble tilberedningstiden.