Hvordan man laver en saftig grillet halvdel af en kylling på grillen
Indholdsfortegnelse:
For nogle udendørs kokke brænder madlavning kylling grillen i et varmt sæde og et afslappet udendørs måltid i en ildbor med forfriskninger. At få kylling gjort betyder at få det tørt i bedste fald eller brændt i værste fald. For at gøre tiltalende, saftig grillet kylling, start med knoglehalvdeler og anvend strategier akkumuleret af generationer af udendørs kokke. Kombiner sydlig eller tandoori-stil marineret med en toskansk grill teknik til saftig grillet kylling.
Dagens video
Forberedelse af kylling til grillning
Trin 1
->
Læg kyllinghalvdeler på skærebrættet. Skær væk og smid klumper af fedt eller overskydende hud, men fjern ikke huden.
Trin 2
->
Flad hver kyllinghalvdel ved at trække eller trykke for at bryde den store vingeledning, idet vingens ende skæres under brystkanten. Tryk hårdt ned for at flade ribbenbenets kurve under brystet. Disse teknikker efterligner butterflying, eller spatchcocking, metode, der lader dig flad en hel kylling til at lave den på grillen.
Trin 3
->
Bland marineringsvæsken med krydderier og dækk kyllingen. Hvis du marinerer mere end fire kyllinghalvdeler, fordobles marinadeforholdene. Køles i 2 til 3 timer. En mælkebaseret marinade tenderer og fugter kylling. Dæk alle kyllingedele med marinade, hvis du bruger en skål. Alternativt er en hurtig måde at bruge en lille mængde marinade effektivt på at forsegle kyllingen og væsken i en plastikpose.
Trin 4
->
Fjern marineret kylling fra marinaden og sæt den på en plade i 30 minutter før madlavning for at bringe den nærmere stuetemperaturen.
Grilling
Trin 1
->
Børst den øverste side af grillristen med et tyndt lag olie, den type med et højt røgpunkt, som solsikke, saflor eller rapsolie, for at opretholde som uklæbende en grilloverflade som muligt.
Trin 2
->
Sæt gasbrændere til mellemhøj og indirekte varme ved at slukke en eller to flere brændere. Hvis du koger med kul, skal du opbygge en varm brand, som du kan skubbe til kanterne af grillmadrassen for at give indirekte madlavning. Dit mål er en madlavningstemperatur på 350 til 400 grader Fahrenheit.
Trin 3
->
Sæt hver paving mursten helt i aluminiumsfolie og sæt murstenene på kanten af grillholderen til varme. Kylling kogt under vægten af en mursten er en toscansk skål kendt som "pollo al mattone."
Trin 4
-> >
Arranger kyllingens stykker på grillen, hudside ned, så at de ikke rører hinanden og ikke sidder direkte over ilden. Placer murstenene over kyllingstykkerne, tryk dem tættere på grillen.
Trin 5
-> >
Drej kyllingestykkerne over og udskift mursten. Fortsæt med at koge yderligere 8 til 10 minutter, eller indtil et øjeblikkeligt kødtermometer indsættes i Den tykkeste del af låret eller brystet læser 165 grader Fahrenheit.
Gas- eller kulgrill
Grillpære
- Oliv e eller anden vegetabilsk olie
- Aluminiumsfolie
- Bordsten, en pr. kyllinghalvdel
- Kyllinghalvdeler, udbenet, påskindet
- Skærebræt
- Slagter eller udbeningskniv
- Mallet eller tunge tromlepind
- Skål stor nok til kylling og marinade eller gallonformede genlukkelige plastikposer til madlavning
- Marinade lavet med:
- 1 kop vand og 1 kop cider eller balsamicoeddike eller citrusjuice
- eller 2 kopper yoghurt eller kærnemælk
- Peber, salt og ønskede krydderier
- Langvarig metal grilletang
- Øjeblikkelig kødetermometer
- Grillpande eller kurv
- Tips
- Undgå marinadeopskrifter højt i olie eller sukker. Olie kan forårsage flare-ups, der brænder kyllingeskind, og højt indhold af sukkercaramelisering kan også forårsage kylling at brænde. Højsyre marinader, som ufortyndet eddike eller citrusjuice, kan faktisk gøre kylling hårdere og mere tilbøjelige til at tørre ud. Du kan veje kylling ned med en foliebelagt tunge stegepande i stedet for mursten.
Advarsler
- Når du laver pollo al mattone, skal du behandle varme mursten omhyggeligt. Brug tunge handsker til at bevæge dem, og lad dem afkøle gradvist på grillen, når tilberedningen er færdig. Hvis du sædvanligvis sprøjter eller spritz vand på mindre blændinger, skal du flytte mursten helt ud af vejen, før du gør det. Pludselige temperaturændringer, som en spritz af vand, på en del af murstenoverfladen kan forårsage abrupt eller eksplosiv krakning. Som med al grill skal du sørge for, at grillen er mindst adskillige meter fra din serverings- eller spisebord for at beskytte diners mod kontakt med varme overflader.
