Hvordan man koger ekstra-tyk Ribeye Steaks

Rib-eye steak er en saftig cut af oksekød, der kan gøre et rigtig tilfredsstillende måltid. Selv en ekstra tykt skive panorerer til medium-sjældne ret hurtigt, især hvis du stege det kort ved en høj temperatur også. Når du koger en rigtig tyk bøf, skal du kontrollere den chunkiest-del med et kødtermometer for at sikre, at det er kogt helt igennem. Server bøf med rødvin, stegte grøntsager, karameliserede løg, balsamidreduktion eller en mørk-ale-saus.

Dagens video

Trin 1

Dræn eventuelt overskydende juice fra bøfferne og klapp dem tørre. Coat overfladerne af bøffer med olivenolie og smør forsigtigt salt og peber til smag på hver side af kødet. For bedste resultater, brug kosher salt og friskmalet sort peber. Sæt bøffer til side i 30 minutter ved stuetemperatur for at lade dem absorbere smagene af krydderierne.

Trin 2

Opvarm ovnen til 500 F, mens oksekødet hviler. Sæt en stor støbejern stegepande i ovnen for at varme. Når ovnen og kødet er klar, skal du bruge en ovnmørtel til at fjerne kogepanden. Tænd en komfurbrænder ved høj varme og sæt kogepanden på den.

Trin 3

Hent stakkene med tang og sæt dem i stegepanden. Sear dem i 2 minutter, så flip dem med tang og sear dem på den anden side i yderligere 2 minutter. Efter searing skal begge sider af oksekød have en brunet skorpe.

Trin 4

Sluk for brænderen, hold et kødtermometer i den tykkeste del af den tykkeste bøf og sæt kogepanden tilbage i ovnen. Kog i ca. 4 minutter, fjern hurtigt kogepanden fra ovnen, flip steaks og returner dem til ovnen i yderligere 3 minutter.

Trin 5

Kontroller termometeret. Når den læser 140 F eller højere, skal du fjerne bøfferne fra ovnen og lægge dem på en plade.

Trin 6

Læg pladen løst med aluminiumsfolie i 5 minutter, og tjek derefter termometeret igen. Hvis den læser 145 F, er bøfferne fuldt kogte. Hvis det ikke gør det, skal du returnere dem til ovnen i et øjeblik, og derefter fjerne dem igen.

Trin 7

Skær bøfene mod muskelkornet og tjen varmt.

Ting du har brug for

• Rib-eye steaks
• Olivenolie
• Salt
• Peber
• Ståljern stegepande
• Tænger
• Ovnmonteret
• Kødtermometer < Tallerken
• Aluminiumsfolie
• Tips

145 F er den minimale sikre temperatur for oksekød og producerer medium-sjælden bøf. Til medium bøf kog den til 150 F; til middels godt færdig bøf, kog den til mellem 160 og 170 F.

• Advarsler

Brug ikke kogt kød.