Hvordan man laver oksekød i en ovn

En oksekødsbrost er en billig stegeafskæring fra oksekødets muskuløse skulderområde. Den hårde, lidt sejede skuldersteg tørrer let ud, men har fordele ved fugtig madlavning som f.eks. Braising, som tenderer rosten, da den siver langsomt i væske. Brænding af en skuldersteg i væsker som bouillon, æblejuice eller endda øl eller vin gør selv det hårdeste stege oksekød til en smagfuld gaffelkage.

Dagens video

Trin 1

->

Dæk bunden af ​​en tung hollandsk ovn med en lille smule madolie. For en sundere stege, brug olivenolie eller rapsolie.

Trin 2

->

Varm olien over middelhøj varme. Når olien er varm, sæt skuldersteget i kogepanden.

Trin 3

->

Sæt stege hurtigt i den varme olie, så kødets yderside bliver brun. Vend kødet efter behov, så alle sider er jævnt brune.

Trin 4

->

Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit.

Trin 5

->

Stænk stege med salt og peber efter smag.

Trin 6

->

Tilsæt dit valg af væsker til panden. Brug tilstrækkelig væske til at bringe niveauet op til ca. halvt punkt af stegen. Brug dit valg af væske som vand, bouillon, æblejuice, vin, øl, whisky, tomatjuice eller en kombination af væsker.

Trin 7

->

Overfør den nederlandske ovn til ovnen. Tjek ristet lejlighedsvis og tilsæt væske for at erstatte væske, der fordamper. Juster din ovnstemperatur, hvis det er nødvendigt, for at holde væsken i en mild, konstant simmer.

Trin 8

->

Kog kødet i to til tre timer. Brug et kødtermometer for at sikre, at kødet registrerer en sikker temperatur på mindst 160 grader Fahrenheit.

Trin 9

->

Fjern stegen fra panden. Lad det hvile i mindst fem minutter, så skive og tjene.

Ting du har brug for

• Tung hollandsk ovn med låg
• 2 til 3 el. madlavningolie
• Salt og peber
• Vand, bouillon, æblejuice, vin, øl eller andre væsker
• Kødtermometer
• Kniv