Hvordan man konverterer almindeligt mel til brødmælk

En god brødopskrift kan inspirere dig til at planlægge en aften af ​​bagning, der resulterer i den vidunderlige duft af frisk brød, der venter gennem dit hjem. Mange brødopskrifter kræver brødmel, og du kan kun have altingsmel på hånden. Der er en måde at gøre det allroundformede mel mere egnet til brug i en brødrecept ved at tilsætte hvedegluten til melet.

Video af dagen

Forskellen

Brødmel har en højere procentdel af protein, også kendt som gluten, når du taler om melprotein, end almindeligt mel. Gluten fra korn er de ting, folk med køliaki må undgå. Gluten gør brød eller wiener tykkere og chewier. Kage mel, der er beregnet til at producere lette dej, der ikke er hård, har et meget lavere proteinindhold. Allroundmel er et par procentpoint lavere i forhold til proteinindhold i forhold til brødmel, men det har mere protein end kagemel.

Pakket hvedegluten

Hvedegluten, vital hvedegluten eller hvedeglutenmel - det kan variere på disse navne - er allerede en del af mel, og det er også tilgængeligt adskilt som et pulver til salg både online og i butikker. Det holdes typisk i nærheden af ​​bønner og alternative kornmønstre i gourmet- og sundhedsfødevarebutikker. Opbevaringsvejledningen varierer, men skal medtages på emballagen.

Ingen konsensus

Den eneste konsekvente rådgivning om at omdanne almindeligt mel til brødmel er, at du skal tilføje noget hvedegluten. Problemet er, at ingen er enige om et beløb. Red Star Yeast selskabet foreslår at tilføje 1 tsk vital hvedegluten til 1 kop almindelig mel; Cooks Thesaurus anbefaler 2 teskefulde gluten pr. 1 kop mel TipNut. com anbefaler at tilføje 1 spsk gluten til en uspecificeret mængde all-purpose mel; og bedre hjem og haver foreslår 1 til 3 spiseskefulde gluten pr. opskrift. Mængden af ​​glutenmalm, der allerede har, kan variere, så før du tilføjer mere, er det nok en god idé at bage nogle testopskrifter. Begynd at tilføje små mængder gluten til testene for at se, hvordan de virker. Desværre vil dette være en prøve-og-fejl-proces.

Canadian Flour

En anden mulighed er at købe noget allroundmel fremstillet i Canada. Sweetapolita, et canadisk kage-designwebsted, bemærker, at canadisk all-purpose-mel har et lidt højere proteinindhold end almindeligt mel i USA, hvilket gør det canadiske universalmal bedre til brug i brødopskrifter. Kanadiske brødmel i sig selv har også et højere proteinindhold end usm brødmel.