Hvordan man kan Venison Meat

Canning venison er en økonomisk måde at bevare dit kød i op til et år. Du kan bevare vilt ved hjælp af en af ​​to metoder: varm pakning eller kold pakning. Varmemballage betyder, at du koger kødet før klækning; Med kold pakning kan kødet være kogt. I begge tilfælde skal du bruge en trykbeholder til at bevare kødet, fordi kød har et lavt syreindhold. Fødevarer med lavt syreindhold er sikre at spise kun, hvis du bruger en trykbeholder til at bevare dem.

Dagens video

Forberedelse af krukkerne

Hele processen med konservering kræver omhyggelig opmærksomhed på renlighed. Selvom konserves ved hjælp af en trykbeholder opvarmer mad til 240 grader Fahrenheit, rengøres konservesbeholderne grundigt, inden der lægges kød i dem, og reducerer risikoen for bakteriel forurening. Vask dine krukker i varmt sæbevand og skyll grundigt eller rengør dem i opvaskemaskinen. Hold krukkerne varme, indtil du er klar til at fylde dem ved at placere dem i kogende vand i en stor gryde eller lagerbeholder indtil lige før du fylder dem. Fyld gryden med tilstrækkeligt vand til at dække krukkerne. Hold lågene i en separat kasserolle fyldt med nok simmerende vand til at dække lågene, lige før du er klar til at bruge dem.

Hot Packing

Før du koger dit kød til varm pakning skal du afskære alt fedtet. Kub kødet i små firkanter eller strimler. Brød kødet i en stegepande med en lille smule fedt, indtil det er sjældent. Sked kødet i dåseburk. Tilsæt saften fra kogt kød til krukken til 1 tomme under toppen af ​​krukken. Hvis du ikke har nok juice, tilsættes kogende vand eller tomatjuice. Opdel den tilgængelige juice jævnt mellem dine krukker. Tilsæt 1 tsk salt per kvart krukke til smag, hvis det ønskes. Hot pakning giver dig mulighed for at passe mere kød i krukkerne og resultere i mindre væsketab, hvilket kan resultere i bedre kvalitetskød, forklarer Margie Memmott et al. i Utah University Extension Cooperative publikation "Bevar Harvest." Hot pakning fjerner også luft fra krukkerne, som kan påvirke kvaliteten. Fjern eventuelle bobler ved at skubbe mod siden af ​​krukken med en spatel. Tør eventuelle spild af krukkerne. Efter påfyldning placeres lågene på toppen af ​​krukkerne. Sæt metalringene over toppen og stram.

Kold emballage

Til koldpakkestof, skære fedtet og kub kødet som du ville til varm pakning. Skænk kødet i de rensede dåsebeholdere og efterlad 1 tommer mellemrum mellem kødets top og toppen af ​​krukken. Forladelse af dette rum muliggør udvidelse af fødevaren under opbevaring og for en tæt vakuumforsegling til dannelse. Tilsæt 2 teskefulde salt til smag, hvis det ønskes. Koldpakning er hurtigere end varmemballering, men kan resultere i mørkningen af ​​kødet under opbevaring.Rengør ydersiden af ​​krukken for at fjerne eventuelle spild. Placer lågene på toppen af ​​krukkerne og stram metalringe.

Canning Procedure

Du må bruge en trykkomfur til sikkert at kunne kød, uanset om du bruger hot pack eller cold pack-metoden. Fyld trykbeholderen med 2 til 3 tommer vand, og sæt derefter krukkeholderen med de fyldte krukker inde. Vent trykbeholderen i 10 minutter, før du starter tilberedningsprocessen for at fjerne luft, hvilket kan sænke temperaturen inde i trykkomfuret. Dette kunne tillade bakterier at overleve processen. Åbn udluftningsrøret og læg trykbeholderen på ovnen. Varm vandet til kogning; Når damp kommer ud af udluftningsrøret, skal du indstille timeren i 10 minutter. I slutningen af ​​10 minutter skal du placere den vægtede måle eller modvægt over udluftningsrøret og indstille timeren til den ønskede behandlingstid.

Indstillinger

For vægtede trykmåler kanner, indstil trykket ved 10 pund hvis du bor under 1.000 fod og ved 15 pund hvis du bor over 1.000 fod. For en opmåling må du sætte det på 11 pund for højder på 0 til 2 000 fod, ved 12 pund for højder på 2 000 til 4 000 fod, 13 pund for 4 000 til 6 000 fod og ved 14 pund for højder på 6, 000 til 8, 000 fod. Pint krukker skal være trykt kogte i 75 minutter og kvart krukker i 90 minutter for at dræbe alle bakterier.

Opbevaring

Fjern kannen fra varmen. Fjern krukker fra canneren, når trykket falder til nul og lad være ved stuetemperatur i 12 til 24 timer. Kontroller lågene for en tæt forsegling og fjern metalbåndene. Placer krukkerne i et mørkt, tørt område med temperaturer mellem 50 og 70 grader Fahrenheit for den bedste kvalitet; holde temperaturer under 95 grader Fahrenheit for at undgå bakteriel vækst, anbefaler USA's Department of Agriculture. Dating dine krukker gør det lettere at holde styr på, hvornår de skal bruges Brug konserves inden for et år efter konserves.