Kommer man med Cassioca-mel

Tapiokemel, eller tapiokastivelse, kommer fra cassava-planten. Denne glutenfri stivelse kan medvirke til at forbedre smagen og teksturerne af glutenfrie bagværk. Gluten er ansvarlig for opbygningen af ​​brød og andre bagværk, hvilket giver disse fødevarer en karakteristisk chewy tekstur. Tapiokamel kan hjælpe med at føje kroppen til dine glutenfrie opskrifter, så de føles som mere traditionelle opskrifter.

Dagens video

Glutenfri almindelig mel

For de fleste af dine bagningsbehov kan du oprette en glutenfri universalmelieblanding indeholdende tapiokamel. Kombiner 1 del tapioka mel, 2 dele kartoffelstivelse og 6 dele brunt rismel. Når du bruger dette mel i traditionelle opskrifter, skal du erstatte en lige stor mængde glutenfri blanding for mængden af ​​almindeligt mel.

Glutenfri brødmælk

Hvis du laver glutenfri brød, blandes 3 dele hirse og 3 dele sorghum med 2 dele hver af kartoffelstivelse, majsstivelse og tapioka-mel. For sort kan du erstatte noget af hirse eller sorghum med havre, quinoa mel eller teff mel.

Glutenfri kagemel

For et mere følsomt kagemel kombineres omtrent lige store mængder hvidt rismel, kartoffelstivelse og tapiokamel. Tilsæt lidt mere rismel og kartoffelstivelsen. Brug denne blanding til at erstatte lige mængder kagemel, der kræves i traditionelle opskrifter.

Overvejelser

Fordi meget af glutenfri bagning er en kunst, ikke en videnskab, kan du eksperimentere med proportionerne i disse blandinger, indtil du opnår din ideelle tekstur. Tapioka mel tilføjer lidt springiness til dine bagværk. Hvis teksturerne på dine bagværk er for fjedrende, reducer du mængden af ​​tapiokemel lidt. Hvis du konverterer en traditionel opskrift til en glutenfri opskrift, der indeholder tapiokamel, skal du desuden reducere mængden af ​​væske lidt, fordi hvedemel er mere absorberende end glutenfri mel.