Glutenniveauer i øl

Medmindre din øl er specifikt markedsført som glutenfri, har den gluten i den. Gluten er et protein, der kommer fra de fleste korn, herunder byg, den vigtigste faste ingrediens i øl. De fleste mennesker er ikke klar over, hvor meget gluten de tager i hver dag; Det er i indlysende produkter som brød og pasta, men det bruges også som fyldstof og opstår på usædvanlige steder, såsom læbestift og vitaminer.

Dagens Video

Brygningsprocessen

Tørret, spundet byg, der er omtalt som bygmalt, er en vigtig ingrediens i enhver form for normal øl. Som øl brygges, går malten gennem forskellige faser, bliver mashed, kogt og gæret. I hvert trin falder glutenindholdet i maltet, så det endelige flaskeresultat har meget lavere niveauer end råmalten.

Specifikke niveauer

Forskere i Tjekkiet overvåger ølens glutenindhold under brygningsprocessen og offentliggjorde konstateringen i "Tilsætningsstoffer til fødevarer og forurenende stoffer" i 2006. De fandt ud af, at ikke-alkoholholdig øl havde meget lille gluten, mindre end 3 milligram pr. liter. Lagers havde en rækkevidde på 3 til 8. 7 milligram pr. Liter, og stouts indeholdt 9. 0 til 15. 2 milligram pr. Liter. Hvedeøl, der er lavet med overvejende hvedemalt, havde en rækkevidde på 10,6 milligram pr. Liter til høj 41. 2.

Hvem skal pleje

Personer med glutenallergi, glutenintolerance eller coeliaki må undgå gluten. Indtagelse af selv små mængder kan forårsage mavesmerter og diarré og kan skade tyndtarmen, selvom der ikke er nogen fordøjelsessymptomer. Dr. Jan Gurley kommenterer en undersøgelse, der fandt ud af, at endda mængder så små som 10 milligram pr. Dag kan skade tarmene, for dem, der er særligt følsomme for gluten - eksklusive selv lave glutenlagre. Glutenfølsomhed rammer omkring 1 procent af befolkningen.

Valg

Ølelskere, der opdager, at de ikke kan tolerere gluten, er ikke helt uheldig. Som opmærksomhed stiger om forekomsten af ​​denne tilstand, bryder bryggerierne op med glutenfrie øl, hvor ingredienser som hirse, boghvede, ris og sorghum erstatter byg. Desværre koster disse øl som et relativt nyt nicheprodukt mere end normalt øl - og ifølge mange ølelskere må man ikke smage godt. Indtil nye udviklinger betyder mere øllignende glutenfri øl, kan de med følsomhed foretrække en cider.