Gluten Intolerance & Sourdough Bread

Hvis du er intolerant overfor gluten, kan du finde et godt smagende brød, et protein, der findes i hvede, rug og byg. De fleste glutenfrie brød er tætte, tørre og dyre. Men hvedebrød kan gøre et comeback for glutenintolerant takket være ny forskning på surdeg. Det viser sig, at denne gammeldags bagningsteknik kan hjælpe med at nedbryde gluten i hvede. Sourdej er ikke kun god til bagning, men kan også hjælpe med at helbrede tarmene i de nyligt diagnosticerede med coeliaki.

Dagens video

Hvad er surdej

Surdej starter simpelthen som en blanding af mel og vand. Når du blander de to sammen, begynder amylase, et enzym i melmet, at bryde ned stivelsesmolekylerne i sukker. Vildgær, som naturligt findes i mel og lavender, og venlige bakterier fra luften begynder at foder sukker. Blandingen får lov til at sidde og fermentere, normalt omkring en uge, indtil den er boblende og skummende og lugter som eddike. Derefter er den klar til at blive blandet med mel og bagt i brød.

Surdej og hvedebrød

Lactobacilli, de venlige bakterier i surdejen, fodrer ikke kun sukkeret fra melet, men det kan også reducere mængden af ​​gluten i hvedebrød. Forskning er i sine tidlige stadier, og forskere eksperimenterer med forskellige mængder og typer af bakterier samt svampe for at skabe glutenfri hvedebrød til mennesker med glutenintolerance. Indtil videre har den eneste praktiske anvendelse til disse forsøg været at forhindre krydskontaminering med andre glutenfrie fødevarer.

->

God til din gut

Når mennesker med glutenintolerance spiser mad, der indeholder gluten, svarer deres immunsystem ved at angribe og beskadige villi i tyndtarmen, hvilket påvirker absorption af næringsstoffer. Når du udelader gluten fra din kost, begynder din tarm at helbrede, men det tager tid. En undersøgelse fra 2012, der blev offentliggjort i "European Journal of Nutrition", viste, at glutenfri surdejbrød kan forbedre helingsprocessen i de tidlige dage af sygdommen. Forskerne foreslår, at glutenfri surdejbrød kan være nyttigt i de tidlige stadier af genopretning for den nyligt diagnosticerede.

Lav din egen glutenfri surdej

Hvis du kan lide at bage, kan du lave din egen glutenfri surdej. Ris, majs eller glutenfri amarantmel gør gode valg for at skabe din surdejstarter. Som en traditionel hvedemelstarter blander du glutenfri mel med vand og lader det sidde i en uge for at gærme, hvilket er vigtigt for helbredelsesegenskaberne, indtil det bliver boblende og skummende. Når den er klar, kan du bruge den til at bage dit eget glutenfri surdejbrød.