Glutenintolerans og øl

De fleste mennesker er i stand til at forbruge og fordøje gluten, et protein, der findes i korn uden problem. Andre, der er glutenintolerante, kan lide en lang række symptomer. Glutenintolerance forårsager symptomer, der spænder fra gastrointestinale forstyrrelser til hududslæt. Glutenintolerance kan udgøre et problem for ølelskere, da øl traditionelt fremstilles af korn, der indeholder gluten.

Dagens Video

Glutenintolerans

Glutenintolerans kaldes undertiden glutenfølsom enteropati, coeliakrisiko eller cøliaki. Det kan påvirke så mange som en ud af hver 133 amerikanske borgere, ifølge University of Montana. Det er uhelbredeligt, men håndterbart ved at undgå alle kilder til kostgluten. Gluten findes i rug, hvede, byg og i alle ingredienser eller tilsætningsstoffer afledt af dem.

Traditionel øl

Øl er fremstillet af malet korn af rug, hvede eller byg, de samme korn, der er ansvarlige for at udløse reaktioner i glutenintolerant. Øl fremstillet af byg indeholder et glutinøst protein kaldet hordein, ifølge Scott Adams, udgiver af "Journal of Gluten Sensitivity. "Hvedegluten hedder gliadin, og ruggluten er secalin. Nogle producenter af byggbaserede øl hævder deres fremstillingsprocesser fjerner gluten fra byg. Adams påpeger, at der ikke er nogen kendt laboratorietest, der registrerer tilstedeværelsen af ​​hordein, så der er ingen måde at vurdere, om fabrikantens påstande er korrekte.

Glutenfri øl

Bryggerier arbejder febrilsk for at sætte tørsten på øl-elskende cøliaki-patienter ved at skabe glutenfrie alternativer. Ifølge Columbia News Service tilbyder mere end 10 forskellige amerikanske håndværksbryggerier glutenfrie mærker i 2009, og dette tal forventes at fortsætte med at vokse. Nogle amerikanske glutenfrie øl er lavet ved hjælp af et afrikansk græs kaldet sorghum. De japanske har et mærke øl brygget hovedsageligt fra ris. En britisk virksomhed laver en øl med en blanding af glutenfri sorghum, boghvede, hirse og brun ris.

Overvejelser

Kontakt din læge, hvis du tror, ​​du har glutenintolerance. Forbruger selv små mængder gluten kan være skadeligt for dem med køliaki, og det er vigtigt at eliminere gluten helt fra din kost, hvis du ønsker at undgå tarmskader. Ud over øl kan mange produkter du måske ikke har mistanke også indeholde gluten. En registreret diætist kan hjælpe med at udarbejde en glutenfri diæt, der opfylder dine ernæringsmæssige behov.