Frugter og grønsager, der er høje i nitrater

Nitrat er et salt af salpetersyre og findes naturligt i frugt, grøntsager og korn. Det tilsættes også til hærdede kød som salami, bacon og hotdogs som farvebeskyttelsesmiddel og forringe væksten af ​​mikroorganismer. Fødevarer, der er naturligt rige på nitrater, kan give forskellige sundhedsmæssige fordele, men noget nitrat omdannes til nitrit i din krop, som kan danne nitrosaminer og forårsage negative virkninger. Men C-vitamin hæmmer naturligvis omdannelsen til nitrosaminer, hvorfor friske frugter og grøntsager højt i nitrater medfører langt færre problemer end kød, der er kunstigt højt i nitrater.

Dagens Video

Nitrater i Fødevareafgrøder

Nitrat er et væsentligt plantenæringsstof, der findes i jord, der tages i alle planter og anvendes som primær nitrogenkilde. Som sådan er nitrat en naturlig del af alle grøntsager, frugter og korn i varierende grad. Industrielle gødninger indeholder også nitrater, og nogle af deres rester kan findes på ydersiden af ​​frugt og grønsager, men dette bør fjernes før forbrug på grund af de andre potentielt giftige kemikalier i gødning, ifølge "Ernæring og folkesundhed" af Sari Edelstein. Nogle planter har meget højere nitratniveauer end andre.

Frugter højt i nitrater

Generelt er nitratniveauer lavere i frugt sammenlignet med grøntsager, især rodgrøntsager, på grund af den afstand, de fleste frugter er fra jorden. Med andre ord jo længere frugten er væk fra den nitratrige jord, jo lavere er nitratkoncentrationen i dets kød og frø. Ifølge en polsk undersøgelse, der blev offentliggjort i en 1994-udgave af "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny", er frugten med det højeste nitratindhold jordbær, fulgt af strømme, stikkelsbær, hindbær og kirsebær. Æbler viste sig kun at have spor af nitrater.

Grøntsager Høj i Nitrater

Mange grøntsager, især rodfrugter, vokser i jorden og samler høje koncentrationer af nitrater. Ifølge bogen "Ernæringsmæssige Videnskaber" omfatter grøntsager højt i nitrater salat, rødbeder, gulerødder, grønne bønner, spinat, persille, kål, radiser, selleri og collard greener. Naturligvis varierer nitratindholdet afhængigt af jordens sammensætning, så salat, der dyrkes i Californien, kan variere meget i nitratindhold end salat dyrket i Mexico. Desuden sidder den længere friske grøntsagssaft, jo større er omdannelsen af ​​nitrater til nitritter, så du skal drikke frisk grøntsagssaft så hurtigt som muligt.

Fordele

Nitrat omdannes til nitrit i din krop næsten øjeblikkeligt af bakterier på din tunge.Så længe nitritet ikke omdannes til store mængder skadelige nitrosaminer i din mave, bliver nitrit i sidste ende nitrogenoxid i dit blod, som kan slappe af dine blodkar. Ifølge "Funktionel biokemi i sundhed og sygdom" har undersøgelser foretaget på nitratrige grøntsager som salat og rødbeder fundet, at når nitrogenoxid er højest i blodbanen, er blodtrykket på sit laveste. Foruden afslappende eller vasodilaterende blodkar viser nitrogenoxid også anti-blodpladeegenskaber, som hjælper med at forhindre upassende blodkoagulering. Men fordi biprodukter af nitrater påvirker blodgennemstrømning og tryk, kan de også udløse migrænehovedpine hos nogle mennesker. Kontakt din læge, hvis du lider af migræne og spørge om forbindelsen til nitratrige fødevarer.