Effekten af ​​køling på frugt

Margaret Barth, forfatter af "Microbiological Spoilage of Fruits and Vegetables," anslår det for alt det produkt, der dyrkes i USA, 20 procent vil gå tabt for at ødelægge. Et af de vigtigste midler til at reducere denne ødelæggelse er køling. Nogle frugt fordele fra køling. Nogle er dog forkælet, hvis du sætter det i køleskabet for tidligt.

Video af dagen

Modning

Nogle frugter modner efter at de er plukket. Nogle gør det ikke. Jordbær, kirsebær og druer modner på planten. Når du har valgt dem, kan de blive blødere på grund af den naturlige forringelse af plantemateriale, men de vil aldrig få noget sødere. Med andre ord, når de er plukket, er disse frugter lige så modne, som de nogensinde vil få. Frugter, der ikke modner efter plukning, skal nedkøles straks. Andre frugter, der falder ind under denne kategori, er æbler, blåbær, hindbær, mandariner, appelsiner, limer og brombær.

Modning efter plukning

Andre frugter fortsætter med at modnes efter plukning. I disse frugter er ethylengas en del af et modnesignal. Hvis frugten efterlades i planten længe nok, sender planten signalet. Men signalet kan også udløses af et sår til planten. Såret, der gøres, når frugten er skåret fra planten, kan faktisk udløse modning. Disse slags frugter - avocadoer, bananer, pærer, blommer og tomater - stopper modningen, hvis du lægger dem i køleskabet. For at opnå den bedste kvalitet skal de modnes ved stuetemperatur i en brun papirpose, der fælder ethylengassen. Når frugten er fuldt moden, kan du opbevare den i køleskabet for at stoppe den mod overmåning eller ødelæggelse.

Køling og skaldning

Alt frugt kan ødelægge. Moden frugt spildes hurtigere end umodne frugter. En af grundene til, at frugtspild er bakterier, skimmel og svamp. Hvis du nogensinde har glemt en fersken for at finde den dækket i blå eller grøn skimmel, er du bekendt med denne form for ødelæggelse. Køling sænker væksten af ​​disse mikrober. Dermed køber du lidt tid mellem den tid, din frugt er fuldt moden, og den tid det begynder at forværres.

Klippefrugter

Friskskåret frugt kræver altid nedkøling. Hvorvidt frugten blev skåret, før du købte den, eller om du skar det, skal frugten køles. Bløde frugter, der er blevet skåret, frugter som mangoer eller meloner, har typisk en holdbarhed på to dage eller mindre, selvom de er nedkølet. Frugter indeholdende mere syre eller hårdere frugter har en lidt længere holdbarhed. Hver gang du skærer op en frugt, fremskynder du modningsprocessen og udsætter den frugt for bakterier, skimmelsvamp og svamp. Af både fødevaresikkerhedsmæssige årsager og fødevarekvalitetsårsager skal du holde frugt i køleskabet.