Virker Pasteurization Kill Nutrients?
Indholdsfortegnelse:
En vigtig folkesundhedsforanstaltning, der begyndte i 1864, blev pasteurisering udviklet af og opkaldt til sin skaber, Louis Pasteur. Pasteuriseringsprocessen kan reducere forureningen af mad samt forurening, der kan forårsage betydelig sygdom. Flere forskellige typer fødevarer kan pasteuriseres, herunder mælk og mejeriprodukter, frugtsaft og vin. Mens pasteurisering har vist sig at forebygge sygdom, spørger nogle mennesker om processen dræber vigtige næringsstoffer. Når dette sker, synes tabet at være ubetydeligt, ifølge US Food and Drug Administration og andre sundhedsorganisationer.
Dagens Video
Process
Pasteurisering er en proces til at dræbe nogle typer bakterier for at gøre fødevaren sikrere. Pasteurisering virker ved at opvarme fødevaren til bestemte temperaturer i en vis periode for at dræbe bakterierne; ofte skal fødevaren køles efter processen. Pasteuriseringstypen varierer med hver metode og type fødevare. eller eksempelvis nogle typer pasteurisering indbefatter flash-, damp- eller bestrålingspasteurisering. Flashpasteurisering anvendes på hældbare produkter, såsom juice i saftkasser. Omkring 50 procent af kød i USA gennemgår damppasteurisering, ifølge Department of Food, Nutrition og Packaging Science ved Clemson University. Fjerkræ, rødt kød, frugt, grøntsager og nogle krydderier gennemgår bestråling.
Påstande
Pasteurisering er blevet mødt med kontrovers næsten siden det tidspunkt, hvor træningen begyndte. Af forskellige årsager har folk været imod at forbruge pasteuriserede fødevarer, idet det hedder, at pasteurisering dræber ikke kun skadelige bakterier, men også gavnlige mikroorganismer. Derudover undgår nogle mennesker pasteuriserede fødevarer, idet det hedder, at pasteurisering dræber næringsstoffer som vitaminer og enzymer, og i tilfælde af mælk ødelægger processen vigtige mælkeproteiner.
Næringsstoffer
Pasteurisering kan reducere visse typer vitaminer i fødevarer på ubetydelige måder. For eksempel kan pasteurisering reducere C-vitamin, der findes i appelsinjuice, men denne type juice indeholder allerede næsten nok C-vitamin til at opfylde det anbefalede daglige tillæg, ifølge Det amerikanske råd for videnskab og sundhed. I andre situationer påvirker pasteurisering ikke næringsindholdet på en meningsfuld måde. I tilfælde af mælk siger for eksempel US Food and Drug Administration, at der ikke er nogen signifikante forskelle i næringsværdien mellem pasteuriseret og ikke-pasteuriseret mælk.
Bekymringer
At spise eller drikke fødevarer, der ikke er pasteuriseret, såsom rå mælk, kan forårsage sygdom. Pasteuriseringsprocessen er designet til at beskytte folk mod farlige organismer, der kan forårsage sygdomme som tyfus, tuberkulose eller difteri.Pasteurisering reducerer ikke væsentligt næringsindholdet i fødevarer, og forbrugende råvarer for at undgå at miste næringsstoffer kan være usikre, især blandt gravide kvinder, børn eller dem med svækkede immunsystemer.
