Forhindrer oxalsyret i spinathind absorptionen af ​​jern?

Udtrykket "næringsdigt mad "Beskriver perfekt spinat, som har få kalorier pr. Portion, men er rig på mange næringsstoffer, herunder jern. Men som med jern fra alle plantekilder er jern i spinat til stede som ikke-heme jern. Denne form for jern absorberes ikke så effektivt som hemejern, jernet findes i kød og dyrkilder. Endvidere binder oxalsyren i spinat med jern, som yderligere hæmmer jernabsorption. Du kan forbedre absorptionen af ​​jern fra spinat ved at spise det med fødevarer, som forbedrer jernabsorptionen.

Dagens video

Iron indhold af spinat

Ifølge USDA National Nutrient Database indeholder 100 gram rå spinat 2,71 milligram jern, hvorimod samme mængde kogt spinat indeholder 3. 57 milligram jern. Voksen mænd, 19 til 50 år, kræver 8 milligram jern dagligt, mens menstruerende kvinder i alderen 19 til 50 år har brug for 18 milligram jern dagligt. En del af disse behov kan opfyldes ved at spise spinat. Universitetshospitalet ved University of Georgia anbefaler dog, at vegetariske kvinder måske skal spise 33 milligram jern dagligt, fordi mindre jern absorberes fra planteføde.

Oxalsyre i spinat

Oxalinsyreindholdet i grøntsager varierer fra 0,1 til 1,7 gram pr. 100 gram af grøntsagen. Bortset fra persille, bøfler, purslane, cassava og amarant, som indeholder mere oxalsyre end spinat, indeholder de fleste andre grøntsager mindre oxalsyre end spinat. Ifølge USDA Agricultural Research Services indeholder 100 gram spinat ca. 1 gram oxalsyre. Fordi det høje indhold af oxalsyre kombinerer med jern og reducerer dets biotilgængelighed, hedder Center for Disease Control and Prevention at spise spinat med fødevarer, der indeholder en høj mængde C-vitamin, forbedrer absorptionen af ​​jern.

Øget jernabsorption

Ud over at indtage vitamin C-rige frugter som appelsiner, grapefrugter, jordbær og cantaloupes for at forbedre jernabsorptionen fra spinat, kan du planlægge dine måltider for at omfatte kød, fisk eller fjerkræ sammen med spinat. Disse kilder til heme-jern-rige fødevarer forbedrer absorptionen af ​​ikke-hemejern fra spinat. Andre grøntsager som broccoli, spire, tomater, tomatjuice, kartofler og grønne og røde peber forbedrer også absorptionen af ​​jern fra spinat.

Andre næringsstoffer i spinat

Ud over jern er spinat rig på andre mineraler som calcium, mangan, magnesium og kalium. Det er også en ekstraordinær kilde til vitamin A, vitamin B-2, vitamin B-6, vitamin C, vitamin K og folinsyre. Derudover indeholder spinat flavonoidforbindelser, der fremmer sundhed.Fordi spinat er let tilgængelig i rå, dåse eller frosne former, kan du nemt forbedre næringsværdien af ​​dit måltid ved at tilføje det til mange retter, herunder supper og gryder eller spis det rå i salater og sandwich.